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白斩鸡是两广地区非常受欢迎的一道家常菜，也是很有当地特色的一道菜。白斩鸡的制作方法十分简单，而且配料也很少，所以做出来的鸡肉是保持了鸡的原汁原味的，很符合当地人的口味需求。而如今白斩鸡，因为它的口感十分爽口嫩滑，也受到了许多外地人的喜爱。 白斩鸡最重要的三个点事选鸡、煮鸡和过冰水。下面就把这三个点分享给大家。 第一点:选鸡 大家在选鸡时，最好选择农家的走地鸡，这种做出来的白斩鸡口感会更好，味道也会更浓郁。而且还要选择八个月以内的鸡，这样才能保证鸡肉足够鲜嫩。杀鸡的时候，一定要当天杀了当天就开始做，一般杀完鸡的两个小时后，就可以把它清洗干净，然后开始制作。记住不要把鸡冰冻后再做，因为冰冻后的鸡不仅营养会流失，而且口感也大不如新鲜的鸡。 第二点:煮鸡 很多人在做白斩鸡时，都是把鸡蒸熟的，其实这样的做法是不对的，应该用煮的，这样才能保证鸡肉的质感。而且在煮的时候也要特别注意。 煮鸡的时候，要等到锅中的水快要沸腾的时候把鸡放进去，不要等到已经沸腾的时候再放。然后一手要拿着鸡头，把鸡从下至上单独在锅中浸泡几次，然后再把一整只鸡完全地放进去。鸡放进去后，调至小火，然后再煮十分钟左右就可以了。这样做的白斩鸡口味也是十分不错的。 第三点:过冰水 等到鸡煮熟后，就把鸡肉捞起来，然后再把鸡上的水过滤完。把准备好的冰块敲碎后，再均匀地淋在鸡肉身上。这样做是为了让鸡肉更紧致，味道也会更加鲜美。过冰水的时间不宜太长，这样会让鸡肉的鲜味流失。一般15-20分钟左右就可以了。过完冰水后就可以把鸡宰成小块，再浇上香油、生抽等配料就可以食用了。 做白斩鸡的三个小技巧掌握了以后就可以做出好吃又香的鸡肉。 |
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