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1．姜丝入菜，多作配料： 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样... 阅115 转19 评0 公众公开 10-08-04 15:49 |
炖鸡汤的诀窍。炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。建议杜汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有"以油养汤"的说法。... 阅12 转1 评0 公众公开 10-08-04 15:08 |
最简单的蘑菇鸡蛋汤，因为蘑菇本身就是起鲜的，所以无需太多作料。奶油番茄培根蘑菇汤。原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。红萝卜蘑菇汤。原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。猪瘦肉蘑菇汤。蘑菇猪瘦肉汤 有滋阴润燥 健胃补脾的功效 对白细胞减少症 慢性肝炎等疾患有辅助治疗作用。... 阅62 转4 评0 公众公开 10-07-19 16:46 |
银耳莲子糖羹 原料：银耳10克 莲子6克 红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量 制法： 1.银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。3．待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。海参甜汤 材料：海参半斤、姜薯四两、白果四两、红枣二两、莲子四两（开边）、冰糖十二两。3、将海参、白果、红枣、莲子一起煲半小时然后加入冰糖... 阅68 转1 评0 公众公开 10-07-13 13:28 |
1麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。5蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，... 阅88 转24 评0 公众公开 10-07-07 17:18 |
豆腐的做法3种 豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到，它既可以在高档次的宴会上充当重要角色，又可以在寻常百姓家频频露面，不分人的高低贵贱，一概毫无保留地把通身营养奉献给您，是一种非常好的健康食品。有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐；主辅料：豆腐1块；预备一个较深的菜盘铺上一层青菜叶，将豆腐夹到盘中，捞出汤里作料，把汤倒... 阅183 转7 评0 公众公开 10-07-07 17:11 |
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗... 阅164 转23 评0 公众公开 10-07-07 17:10 |
豆豉排骨 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，... 阅361 转38 评0 公众公开 10-07-07 17:08 |
简单美味鱼头汤的做法。葱、姜、香菜、红辣椒。做法：1、洗净，里外抹上盐、鸡精腌制十分钟；2、姜切片 红辣椒切丝、葱切段、香菜切末备用；3、先将锅内放油两小匙，放姜片煸炒，加鱼头两面翻煎；4、锅内倒一大汤盘清水，再加少许盐，盖锅盖大火烧煮；6、最后加红椒丝、葱段、香菜末，盛盘即可。红、绿、白相间的美味鱼头汤就做成了。 阅444 转36 评0 公众公开 10-07-07 17:06 |
白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开水)猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤... 阅315 转11 评0 公众公开 10-07-07 17:05 |
