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纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂... 阅11936 转80 评0 公众公开 13-06-04 09:06 |
安琪酵母蒸馒头的方法安琪酵母蒸馒头的方法。1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面... 阅3324 转自资料角 公众公开 13-06-04 08:51 |
