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10款秘制卤水配方，轻松做出凉卤菜！卤水鸭。另外，卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里，使得卤水里的料渣很多，也需要及时清理，一般卤制3次就要清理卤水并更换辣椒和花椒。２、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用... 阅189 转5 评0 公众公开 19-04-10 17:31 |
提高卤牛肉出成率的实操技术。3、和卤牛肉的配方有关，也就是卤料包有关，小编说过，不同的卤料或配方对应不同的卤制方法，有的卤料需要你久卤才能出味，进而入味，但是卤的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量自然就会越来越轻，这个道理很简单，所以小编以前也说过，卤牛肉一定要用专用卤料包，专用的卤牛肉料包就能很好地锁住水份，提... 阅91 转8 评0 公众公开 19-04-05 16:06 |
提高卤牛肉出成率的实操技术。3、和卤牛肉的配方有关，也就是卤料包有关，小编说过，不同的卤料或配方对应不同的卤制方法，有的卤料需要你久卤才能出味，进而入味，但是卤的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量自然就会越来越轻，这个道理很简单，所以小编以前也说过，卤牛肉一定要用专用卤料包，专用的卤牛肉料包就能很好地锁住水份，提... 阅49 转2 评0 公众公开 19-04-05 16:05 |
“松子肉”又名为“一品松子酥肉”，过去好多上海本地人喜欢在过节时上一大碗“走油肉”，有些文化人则喜欢来一小坛文绉绉的“东坡肉”，而在所谓的上层人士家中，体现身份的却是“一品松子酥肉”。挑选五花三层薄皮肋条方肉，把生方肉每块切成一两半重的四方块，在开水锅内焯洗后取出，在清水内洗净，锅内加锅垫，将小块四方肉下锅，清水加至... 阅45 转7 评0 公众公开 19-03-29 17:30 |
食品腐败变质的原因及控制方法。在食品安全控制方面重要的是人畜粪源性微生物，细菌和霉菌引起的食物腐败最为常见。引起腐败的细菌包括各种需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，由于它们能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是一些加热后罐藏食品的主要腐败菌；非芽孢杆菌，如大肠杆菌、变形杆菌和液化链球菌等，它们不产生芽孢，热抵抗力弱，是... 阅7289 转36 评0 公众公开 19-03-21 05:17 |
鸡爪做法汇总。5.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。2.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出。2、锅内冷水加入鸡爪，料酒，姜... 阅59 转2 评0 公众公开 19-03-05 07:05 |
最全卤大肠制作方法汇编（收藏版）卤大肠制作：猪大肠若干根。大肠的异味比较重，由于大肠的异味会有一些留在卤水里，卤过大肠的卤水，就只能用来再卤大肠，不能卤其它的东西了。再把塞好的大肠放入卤水中，卤水要没过大肠一寸多点。3.每6根细大肠为一组，塞入粗大肠内（可将细大肠穿到铁丝一端的弯钩上，然后拉入粗大肠里面），两头用竹签封口... 阅66 转7 评0 公众公开 19-03-05 07:05 |
保证香肠又香又入味。 阅1 转自一言8顶半 公众公开 19-03-03 21:06 |
把肉切成10厘米的宽度，放入冷水锅里，加入大料，葱，姜，花椒，煮到七八分熟干锅烧热，放一把红糖，然后放上平屉，肉皮朝下摆好，盖上锅盖烧7.8分钟左右，出锅放凉备用切成5毫米左右的薄片，肉皮朝下摆在碗里葱姜切碎放到肉上，放两颗八角，盐腐乳，香油，酱油，五香粉调成汁，分别倒入每个碗大火蒸一小时左右准备一个盘子，把肉倒扣过来，开... 阅1 转自书山居士 公众公开 19-03-03 21:02 |
锅中加水，放入处理好的猪皮，猪皮和水的比例1比3，水多点也可以，水少皮冻会更弹更有嚼劲。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-03-03 20:44 |
