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（原创）认识了香辛料的的基本性质，只是学习了香辛料知识的百分之20，重点是学习辛香料的搭配，如何去避免不必要的意外发生，今天胡师傅就给大家详细讲解10种辛香料使用时的规则。8.抑制羊肉臭味的辛香料：胡椒、肉豆蔻、生姜、薄荷、白豆蔻、桂皮等。11.赋予猪肉香味的辛香料：丁香、肉豆蔻、大蒜、胡椒等。12.赋予羊肉香味的辛香料：肉豆蔻... 阅464 转28 评1 公众公开 17-12-27 09:05 |
大红袍;[别名；茴香[别名；千里香[别名；干姜[别名；山查片[别名；丁香[别名；辛夷[别名；白果[别名；木香[别名；香叶[别名；红英[别名；良姜[别名；八角[别名；筚拨[别名；***参[别名；白胡椒[别名；桂皮[别名；麻椒[别名；白芷[别名；肉桂[别名；陈皮[别名；香菜子[别名；美草，蜜草，粉草，甜根子，棒草，甜草，兴嘎拉[蒙名]]形态；行气止痛... 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 17-06-29 21:59 |
8张图带你认识32种家常香料，揭秘大厨独门卤水配方，赶快收藏。其实，卤味好吃，关键在于卤水的制作。卤水的配方对了，熬出来咸香扑鼻，想吃什么，放进去煮，煮好捞出来就吃，绝对比外面卖的各种卤味都好吃。这三种配方，据说是新东方大厨的卤味秘密配方，一般人都不外传的。掌握了这几种卤水的制作，想吃美味的卤味，再也不用出去买了，自己在... 阅1 转自茂林之家 公众公开 17-06-13 17:47 |
左边是锡兰肉桂（Ceylon cinnamon），右边是中国肉桂（Chinese cassia）锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。1912年由药剂师威尔伯?斯科维尔（WilburScoville）开发的辣椒测量单位“斯科维尔” Scoville，灯笼椒是0-600斯科维尔单位... 阅1 转自李宜林 公众公开 17-06-13 17:47 |
认识香料-栀子。又名山栀子、黄栀子、山黄枝、红枝子、水栀子等，是茜草科灌木植物栀子的果实，有翅状纵棱5-9条，色橙红或橙黄，味道微苦、淡香。栀子含有酮物质栀子黄素、藏花素、藏花酸、番红花色素苷基等，是一种对人无害的天然黄色素，对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可用于果汁、饮料、酒类、糕点、雪糕、膨化食品、果冻、糖果和栗... 阅1 转自青蒿绿叶 公众公开 17-06-13 17:46 |
西厨入门----图解认识香料。先来几样香料，看看你都用来做什么：意大利黑醋，松露汁，迷迭香，九层塔。做西餐厨师之前，先来认识一下西餐的香料。所以西式的香料起了很大的作用。比如常见的几款香料，迷迭香，百里香，九层塔，阿里根奴等。百里香就在西餐行业里处于这个位置。如果这几个香料，你运用的得当自如，那么西餐这个，你算是已经入门... 阅1 转自赵东华 公众公开 17-06-13 17:45 |
厨房常用香料，你认识几种？香料，其实是一个灰常大的范围，只要能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质咱们都可以称之为香料。想要熟悉每一种香料的味道，推荐您进行香料冲泡测试：取少许香料，用水给它洗个澡并放入杯或碗中，整粒香料可将其敲碎；把两种以上的香料汤等比混合在一个杯子里，识别其中每一种香料的味道。记住香料长什么样，也很... 阅1 转自培训班背包 公众公开 17-06-13 17:45 |
认识各种香料 甘草，别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。（23） 小茴香，别名土茴香，香丝菜，温，温肾暖肝，行气止痛，祛寒止痛，理气和胃。平，补脾，... 阅1 转自人生难说 公众公开 17-06-13 17:44 |
食用盐、白糖、味精、虾仁、淡菜、姜粉、紫菜。配料:食用盐、白糖、味精、蘑菇粉、姜粉、胡椒。食用盐、白糖、味精、鸡肉粉、姜粉、胡椒、海椒。食用盐、白糖、味精、牛肉粉、八角、花椒，海椒、胡椒。食用盐、白糖、海椒、味精、花椒、姜粉、麻油。食用盐、白糖、味精、虾仁、姜粉、蘑菇粉、胡椒。 阅1 转自曙光初照 公众公开 17-06-13 17:44 |
认识这些香料的厨师，不超过100人！在中式烹饪中，食材形形色色，种类繁多，而厨师好像一个魔法师，将这些“道具”融合在一起，最终变出一个神奇的“玻璃球”，下面这些香料，认识一半以上，都是厨房大佬了吧？灵草。奥食卡招聘求职平台。欢迎上奥食卡微信餐饮招聘平台！打开“微互动”——“招聘求职”栏目，或者在平台回复“留言”二字，即可... 阅1 转自云彩22 公众公开 17-06-13 17:44 |
