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（原创）认识了香辛料的的基本性质，只是学习了香辛料知识的百分之20，重点是学习辛香料的搭配，如何去避免不必要的意外发生，今天胡师傅就给大家详细讲解10种辛香料使用时的规则。关注并留言，然后给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道做法。 荜拨 1.我们在火锅中加入荜拨可以提升辣味，和胡椒类似。 2.要学会使用白糖，白糖不仅可以提香，还可以缓和辣味。 3.如果汤底有火腿之类的，一定不要加桂皮和丁香这两样东西。 4.在熬牛鞭的锅底中，千万不要加八角，不然吃起来会有一股尿臊味，我们只需要添加适量的料酒即可。 5.千里香和丁香搭配使用有很好的抑臭的效果，但是鼠尾草和千里香会减弱抑制作用。 肉豆蔻 6.抑制牛肉臭味的辛香料：丁香、香菜等。 7.抑制猪肉臭味的辛香料：肉豆蔻、胡椒、生姜等。 8.抑制羊肉臭味的辛香料：胡椒、肉豆蔻、生姜、薄荷、白豆蔻、桂皮等。 9.抑制鱼臭味的辛香料：肉豆蔻、鼠尾草、三奈、小茴香、姜等。 10.赋予牛肉香味的辛香料：丁香、桂皮、胡椒、香菜籽、香叶等。 11.赋予猪肉香味的辛香料：丁香、肉豆蔻、大蒜、胡椒等。 12.赋予羊肉香味的辛香料：肉豆蔻、胡椒、桂皮。小茴香、孜然等。 13.赋予鱼香味的辛香料：胡椒、陈皮、八角、小茴香、肉豆蔻、紫苏等。 胡椒 |
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