| 共 49 篇文章 |
|
【转载】水煮鱼的做法水煮鱼的做法。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片（块）在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片（块）中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。11、辣椒颜色快变时... 阅1 转自陕西西安... 公众公开 19-07-11 23:56 |
【转载】酸菜鱼的做法酸菜鱼的做法。酸菜，制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。9.放入鱼头和鱼排小火炖煮，（鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型），熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片 划伤，导致鱼片不完整。等鱼片煮至变色用深盘盛出，烧少... 阅1 转自陕西西安... 公众公开 19-07-11 23:55 |
松子桂鱼，既经典又美味！松子桂鱼是一道经典的地方名菜。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效。1.桂鱼最好选择有一定分量的，不然太小肉就会比较少，不好切也影响口感。2.做这道松子桂鱼时，在酱汁烹制的环节加入番茄酱，使得酸甜鲜香的口感得以充分释放，不要用急火，否则容易糊锅。酱汁... 阅177 转0 评0 公众公开 19-04-03 15:14 |
【天天菜谱】-鱼的家常做法 鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的。鱼大家都吃过吧，蒸的，煮的，炒的，炸的各类做法都有，鱼真可谓怎么做都很好吃，可见鱼是多么重要的食物，那么它的营养也绝对不赖了。4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒；糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上... 阅40 转0 评0 公众公开 19-03-23 08:06 |
又辣又香的酸菜鱼, 令人胃口大开。酸菜和鱼的结合，想必大家一听到都有一种要流口水的冲动，这可是一道非常有名的四川菜，在继承了川菜特有的香辣的口感上，再有了酸菜的加入，就变得非常的诱人了。酸菜鱼的原料主要是鱼和酸菜，在鱼的选择上可以尽量用草鱼来做，草鱼的肉质比较适合这道菜，酸菜的话也尽量选择四川的酸菜，应为比较有名吃起来... 阅46 转0 评0 公众公开 19-03-03 02:30 |
厨师长告诉你正确的时间，保证鱼肉鲜嫩。鱼的做法很多，清蒸是最常见的，清蒸鱼可以最大化的保留鱼肉的鲜美和营养。清蒸鱼人们也经常做，但是大多数人自己清蒸鱼都不是很好吃，鱼肉都变老了。鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子，为大家讲解清蒸... 阅57 转1 评0 公众公开 19-02-07 07:14 |
过年做清蒸鱼，上锅蒸之前这一步不能少，否则鱼肉不入味，还很腥。3、将蒸好的鱼拿出来，先浇上蒸鱼豉油，然后锅中倒入适量的食用油烧热，然后将烧好的热油浇到鱼身上，激发出香味，这样清蒸鱼就做好了。1、清蒸鱼上锅蒸之前，一定要加上腌制这一步，能很好的去除腥味，蒸出来的鱼没有一点腥味，也能让鱼肉更好的入味，提高鱼肉的鲜嫩程度，蒸... 阅41 转1 评0 公众公开 19-02-07 07:14 |
腌制带鱼，万万不可放料酒，大厨：只需加点它，肉质鲜嫩没腥味。想要做好带鱼，带鱼好不好吃，最重要的一步就是如何腌制带鱼，首先要将买来的带鱼解冻，然后用剪子将鱼腹划开，取出内脏和肠子，还要去腮、去头、去除鳞片，然后将带鱼清洗干净，切成段状放入盆中，这个时候就需要腌制带鱼了，很多人都喜欢在腌制带鱼的时候放入料酒，但其实这样... 阅104 转0 评0 公众公开 19-02-07 07:14 |
用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱。用料：草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒。11.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的... 阅4 转自月儿弯弯1... 公众公开 18-05-09 13:25 |
清蒸鱼的口味清淡、爽口、鲜嫩，是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜。可用来做清蒸鱼必须是含水量较大、比较嫩、鱼腥味较小的鱼，如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、大翘嘴、红尾子，鲶鱼也可但处理起来就比较麻烦。开好刀的鱼先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用调料（盐、味精、花椒、大料）把鱼拌好，开始上屉蒸，蒸的时间依据鱼的大小，一般1... 阅1 转自赶潮老兵 公众公开 18-05-09 13:25 |
