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我们在平常生活中经常能吃到的肉类，不管是清蒸的，火烤的，还是用水炖的，都是非常的美味，令人回味无穷。  今天小编和大家说的是另一种鱼的做法：酸菜鱼。酸菜和鱼的结合，想必大家一听到都有一种要流口水的冲动，这可是一道非常有名的四川菜，在继承了川菜特有的香辣的口感上，再有了酸菜的加入，就变得非常的诱人了。酸菜鱼的特点是鱼肉入口即化，非常的鲜嫩，而且它的汤汁在酸咸可口的基础上还加上了点点辣味，让人的味蕾得到满意的刺激，可以说是受到很多人的喜爱。酸菜鱼的原料主要是鱼和酸菜，在鱼的选择上可以尽量用草鱼来做，草鱼的肉质比较适合这道菜，酸菜的话也尽量选择四川的酸菜，应为比较有名吃起来味道也很好。配料是基本的葱姜蒜，还需要各种颜色的泡椒，以及干辣椒，花椒，然后再准备几个鸡蛋做勾芡的作用。  先把酸菜和鱼清洗干净，再将鱼切成肉片，把鱼头切成两半，待会也可以用。准备一个盆，将切好的鱼肉片放进去，加入盐、胡椒粉和鸡蛋清，再倒些料酒在上面，用手把它们混合均匀，等到鱼肉和调料混合到有些粘手的时候，再倒入一些水淀粉继续揉捏，然后将它腌制一会。把酸菜切碎，先用锅把姜片和葱段炒出香味，再加入蒜和泡椒，翻炒一会儿后，将腌制的差不多的鱼肉倒进去一起炒，等到开始闻到酸味时就可以加水进行煮，这时候要把酸菜也放进去，等到鱼肉熟了之后就可以用盆盛起来，在上面撒上炒过了的干辣椒和花椒，最后撒上一些葱花就完成了。  这道菜是不是非常的简单呢？小编期望日后能和大家分享和做出更多美味的菜肴。 |
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