| 共 21 篇文章 |
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自创两种干锅酱配方，喜欢的拿走。油辣干锅酱。将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克，放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，|水手... 阅165 转32 评0 公众公开 18-06-06 22:55 |
其后又出现了麻辣干锅系列：干锅鹅头、干锅鳝鱼、干锅墨鱼仔、干锅小龙虾、干锅爬爬虾、干锅田螺等，把麻辣风味推到了一个新的风味层次。干锅风味最关键的自然是“麻辣干锅酱”的调制，其风味差异和秘诀尽在其中。麻辣干锅酱调制：原料：郫县豆瓣500克、干辣椒250克、红花椒50克、五香粉20克、白糖150克、生姜25克、料酒35克、醪糟汁100克、大... 阅3 转自小林餐饮... 公众公开 18-05-24 18:28 |
介绍：做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱” 干锅酱的做法一 取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却... 阅63 转8 评0 公众公开 18-05-10 21:21 |
权威-四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺。做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油，不过使用时，我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油，以保证成菜鲜嫩清爽，比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等，而做荤料为主料的干锅菜时，常用的才是干锅酱，以便更好地去异增香，有时也再加一些干锅油一同使用，效果更佳。色泽红亮，香辣可口... 阅44 转2 评0 公众公开 18-04-25 16:51 |
权威-四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺。做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油，不过使用时，我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油，以保证成菜鲜嫩清爽，比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等，而做荤料为主料的干锅菜时，常用的才是干锅酱，以便更好地去异增香，有时也再加一些干锅油一同使用，效果更佳。色泽红亮，香辣可口... 阅64 转7 评0 公众公开 18-04-24 22:45 |
20步熬出经典干锅酱。锅入底油，煸香葱姜片，调入干锅酱小火炒匀，第一步 熬制基础干锅酱准备工作：红油豆瓣酱750克先入油炒香。17. 再放入全部基础干锅酱小火熬制10分钟，自然冷却后酱会下沉，油则漂在上层。20. 下层的酱即干锅酱，约有10斤，放入冰箱中冷藏保存。油、酱按比例配合使用这款干锅酱适合禽类、海鲜类和蔬菜类干锅菜的制作，其中... 阅40 转5 评0 公众公开 18-04-24 21:15 |
香辣干锅鸡制法！干锅酱配比 | 大厨亲授火锅改良版干锅酱！下面，我就为大家介绍两种由火锅底料改良而来的干锅酱。两种干锅酱的用途都很广，既可以作为豆花蘸碟，也可以用于烹制热菜，下面，我就来为大家介绍用干锅酱烹制的香辣干锅鸡。锅入香料油[注]烧热，下姜片、葱段、蒜瓣、芹菜节和洋葱丁炒香后，才把鸡块放进去，加干锅酱和五香粉一起炒... 阅26 转6 评0 公众公开 18-04-17 15:46 |
干锅的配方，希望大家分享？做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角、草果、桂皮、丁香各30克、沙姜15克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为干锅酱。用这种香... 阅34 转7 评0 公众公开 18-03-24 22:40 |
干锅的配方，希望大家分享？做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角、草果、桂皮、丁香各30克、沙姜15克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为干锅酱。用这种香... 阅20 转2 评0 公众公开 18-03-24 22:39 |
解开干锅酱的配比密码 | 大厨走心剖析，干锅系列流行菜肴制法！现在干锅系列菜较为流行，比如干锅香辣虾、干锅美极鸭头、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔、干锅孜然排骨等，制作时较为费工费时，而在制作干锅时事先把酱料炒好，然后再用于制作干锅菜肴却比较方便省时，下面就介绍几种干锅酱的制作方法。3.净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡... 阅43 转13 评0 公众公开 18-03-14 14:23 |
