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泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。苏打粉又称“小苏打”、“苏打粉”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是膨大剂的一种。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，... 阅1 转自科技新书屋 公众公开 17-07-16 07:52 |
【大厨秘技】酵母粉、泡打粉、小苏打的区别【大厨秘技】酵母粉、泡打粉、小苏打的区别 点心师必【转】二、泡打粉： 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免... 阅2 转自厨人 公众公开 17-07-16 07:52 |
食品工业离不开食品添加剂，但是食品添加剂使用中存在的问题也不少，误用滥用留下食品安全隐患，片面排斥中伤添加剂产业发展。事实上，对食品添加剂，不同地区有着不同担忧，食品添加剂的发展水平，是一个国家发展水平的重要标志之一，并不是不能使用，只是现如今超范围使用少了，超限量使用还有，仍待进一步规范。在我国，目前允许使用的食品... 阅35 转1 评0 公众公开 17-07-13 22:37 |
聚焦产品 | 正确使用色素必须搞清楚九件事。溶解色素时，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不锈钢和塑料器具，以避免金属离子对色素稳定性的影响。各种合成色素溶解于不同溶剂中，可产生不同的色调和强度，尤其是在使用2种或数种合成色素拼色时，情况更为明显。拼色时应考虑色素间和环境等影响，如靛蓝和赤藓红混合使用时，靛蓝会使赤藓红更快... 阅263 转0 评0 公众公开 17-07-12 21:32 |
聚焦产品 | 柠檬酸钠的优良性能和用量须知。目前，柠檬酸钠是很重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂，因此在某些不适宜ph值大变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷... 阅1628 转3 评0 公众公开 17-07-11 22:58 |
聚焦产品 | 辣椒精的使用优势和开发应用。辣椒为茄科辣椒属多年草本植物的果实，其主要成分为辣椒素(Capsaicinoids)，即呈辣物质的总称，主要分布在辣椒籽及果皮内表面中。辣椒素包括：辣椒碱(Capsaicin)占69%，二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)占7%，高辣椒碱族占1%。采用工业化规模提取辣椒精，可趁旺季价格最低时大量购进辣椒制成品，加工成易... 阅175 转1 评0 公众公开 17-07-11 22:54 |
聚焦产品 | 花椒精油和花椒油树脂的区别。最后说下应用，从上面分析可知，花椒油树脂的麻度非常高，麻味为一般油炸花椒油的两百倍，这也就决定了花椒油树脂注定不能作为传统调味品使用，只能作为咸味香精，用于制作花椒调味油、花椒油、麻辣油等需要突出花椒麻味的产品。花椒精油更多的是具有花椒香气的挥发类物质，花椒精油只有花椒香气没有花... 阅796 转4 评0 公众公开 17-07-11 22:52 |
聚焦产品 | 正确使用天然食用色素需考虑诸多因素。(3)物理形态的需求：一般而言，液态天然色素的成本比粉末状天然色素成本较低。(6)pH：食品的pH值会影响色素的安定性，因此要注意色素种类的选用及色泽的呈现。(7)包装：包装的透氧性及透光性均可影响天然色素的安定性，它还会影响到人们对天然色素的选择。(3)pH：大部分的液态、水溶性天然色素... 阅91 转2 评0 公众公开 17-07-11 22:51 |
聚焦产品 | 天然色素与合成色素优缺点对比。天然色素是食品添加剂中的一种着色剂，关于天然色素和人工合成色素的对比，业界众说纷纭。下文是天然色素与合成色素优缺点对比：很多人对天然色素的理解是比较狭隘的，一般情况下大家对天然色素的定义都是单体色素才是天然色素。事实上，天然色素的种类很广泛，同时市场需求也很大，仅仅靠单体天然色... 阅210 转4 评0 公众公开 17-07-11 22:46 |
聚焦产品 | 色素苋菜红的使用注意事项。苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光，耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于苋菜红粉末状态或水分影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其... 阅671 转0 评0 公众公开 17-07-11 22:46 |
