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牛排生产的基本工艺流程。鲁和机械公司，积极配合牛排加工厂，对瑞士制造的Suhner（舒娜）牌盐水注射机进行了改进，以适用牛排注射和生产，不但能够注射各种浓度的盐水和添加剂，而且能够注射融化的脂肪，让速冻调理牛排更加美味！盐水注射时要增加盐水过滤网，去除盐水中的杂质。6. 冷冻：牛肉连同模具放进-35度以下的速冻库中冷冻到牛肉中心... 阅748 转8 评0 公众公开 22-04-18 20:44 |
五香牛肉（某食品厂五香牛肉制作技术资料）绝密配方(按100kg牛肉计)八角0.2kg,小茴香0. 2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg, 砂仁0. 2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,花椒0. 2kg。注：（原版配方为食品厂大比例配比，为100kg牛肉与100kg开水的配比，小作坊或个人可以按自己需求缩减比例）操作要点：原料选择与处理尽量选用优质、无病的新鲜牛肉，如系... 阅71 转24 评0 公众公开 21-12-17 10:27 |
【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞... 阅61 转9 评0 公众公开 21-11-13 20:25 |
酱卤牛肉生产技术工艺解析，附带配方01.1、制作高汤的原料:（依原料肉量）牛大骨30斤、猪大骨10斤、老鸡6斤、清水150斤.卤汤原料。原料肉50KG：1、汆水：将牛肉倒入90℃的水中进行汆水，牛肉入锅后翻锅，撇去浮沫、血沫，开锅后保持3-5分钟出锅，汆水牛肉出锅后用凉水清洗干净表皮血沫后待卤。再加入汆好水的牛肉后翻锅两次，用篦子压锅，待老... 阅754 转26 评0 公众公开 21-11-09 12:06 |
卤水牛杂秘制技术配方 ?附：岭南牛杂配方。牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克... 阅69 转13 评0 公众公开 21-10-29 10:04 |
一定要掌握这三点技术关键！一、原材料牛膝盖骨2斤、牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量。3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香，以1：1：1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱， 炒香后加入所有香料，加沸水，放入牛盖骨，加腿骨汤、生抽、蚝... 阅100 转8 评0 公众公开 21-09-18 16:28 |
加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响。综上，酱牛肉加工过程中，加工过程能够促进蛋白质降解及挥发性风味物质的形成，但过高的杀菌温度会影响酱牛肉中蛋白质的过度变性及氧化，105 ℃杀菌的酱牛肉风味与未杀菌样品最为接近，显著高于（P＜0.05）其他杀菌温度的样品，为传统酱牛肉产品的工业化及风味调控提供理论依据，为进一步研究蛋... 阅89 转7 评0 公众公开 21-08-18 16:02 |
