一、原材料 二、制作过程 1、牛盖骨流动水冲水4小时,焯水待用。 2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上(大料两小时后捞起)。 3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香,以1:1:1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱, 炒香后加入所有香料,加沸水,放入牛盖骨,加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味,大火烧开10分钟,下火慢炖至软糯。 4、炖好后去大骨留筋,滤汤捞去香料,收汁浇汤即可。 三、技术关键 1、牛盖骨冲水时间要长。 2、大料入汤桶2小时后一定要捞起来。 3、牛盖骨焯水要透,烧开水后放入煮3分钟以上,再捞出冲凉水。 |
|