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工具 小碗 汤勺 汤匙 茶匙 不锈钢缸几个(盛调料用) 不锈钢桶(熬大骨汤) 麻辣烫粉篱 夹子(夹牛肚粉丝和血块)。
主料
牛肚 鸭血 粉丝 骨汤 牛肚煮制
材料 选用肉质紧密的牛板肚。(市场上有卖煮好的半成品成本略高，可买生牛肚自己煮制节约成本。)
煮肚
1.先把买来的生牛肚清理干净放入锅具内，锅底放上几块牛腿骨。(这样煮出来会增加肚的香味，也避免因长时间煮制让肚糊了锅底，注意:煮肚时水要漫过肚)
2.放香辛料（五斤牛肚） 花椒 5克 八角 10克 白芷 5克 桂皮 10克 陈皮 10克 小苏打 4-5克 大葱段 30克 姜块 50克 (香料让煮制的肚更具卤味)
3.大火烧开五分钟改小火，一般煮60-90分钟(在煮的过程中用筷子插一下能插透即可，避免把肚煮的太烂)煮好之后不要马上出锅，在汤里泡上40分钟左右拿出放凉之后待切。
切肚 切除厚度约0.5cm，长度约7-8cm即可。
鸭血块制作
鸭血快切成1.5cm左右大小的方块(注意:切好的鸭血块在放入煮开的水里焯一下即可捞出以除去鸭血的腥味)
粉丝的制作
选用龙口粉丝，把粉丝放入准备好的容器内，用五十度左右的热水倒入容器内泡发粉丝备用
大骨汤熬制
骨头用提前用料酒涂抹去腥味
在准备好的熬制骨汤容器内放入新鲜的牛后腿骨，可适量加入牛脊骨和鸡骨架(更能增加骨汤的鲜味)。大骨要砸开，露出骨髓，以八斤牛腿骨来算可加入两块牛脊骨，2-3块鸡骨架。然后加入水(水要漫过大骨越20cm左右)，再加入准备好的大料包开始熬制大骨汤。第一锅大骨汤熬制时间要久一些，一般在6-7个小时左右才能熬出大骨的原香味。熬好第一锅汤，后期便可不断的加入新骨拿出把精华熬尽的旧骨。
(香辛料包配比:以八斤牛骨为例放花椒5克，八角10克，桂皮10克，陈皮5克，白芷5克，干辣椒3-5个，大葱白断 30克，姜块50克。)
如买不到牛腿骨可用猪大骨来代替 芝麻酱和花生酱调配
花生酱和芝麻酱可分开调制也可调制在一起，其调制比例为1:1前期初试建议分开调制(因花生酱和芝麻酱本身的浓度是很稠的，需要用水稀释来调的更匀更细。)
1、芝麻酱调配:把200克芝麻酱倒入盛酱的容器内。加入盐10克，味精3克，鸡精3克，蚝油5克，料酒5克，白糖15克(慢慢加凉白开水用筷子向一个方向慢慢搅匀，切勿一次性加太多水避免酱过稀，调好的酱稀稠度适中，均匀细腻)。
2、花生酱调配:同芝麻酱。 油辣子制作
600克菜籽油，烧开，放入香料(八角4-5个，草果1-2个(拍破)，山奈1-2小片，良姜一小段(约2-3厘米)，桂皮一小段(约1-2平方厘米)，香叶6-8片，白寇8粒左右紫草大拇指长度一段，砂仁2个敲破) 芹菜50克，洋葱80克，大葱50克，用小火慢慢翻炒至炸黄，然后就可以把辅料捞出来了，把辅料捞出来后，继续用中火给油加温，加热至冒烟，大约1分钟左右，然后把250克辣椒粉和少量芝麻混合搅拌，再倒入烧好油
切记慢慢倒，边倒油边搅拌，小心油溅起来烫伤手，搅拌均匀之后，用盖子盖起来即可。
一份爆肚的量以及一份爆肚所需各种调料的量:
一份爆肚的量:以450ml的小碗来算(商家门店及流动摊位普遍所用)，所需切好的牛肚18-20条左右，龙口粉丝一个(未用水泡发钱)。鸭血块20个左右
一份爆肚各种调料用量(以450ml小碗为标准)
调好的芝麻酱30克，花生酱30克，腐乳酱10克，韭花酱10克，孜然粉1克，熟芝麻2克，香油6-7滴，味极鲜/香葱/香菜/陈醋/油辣子/花椒粉可根据客户口味喜好来添加。
成品制作
把一份量的牛肚，鸭血，粉丝放入粉篱，在煮开的大骨汤里上下(来回的晃一下，为的是能均匀受热，)煮约15秒钟出锅盛到准备好的小碗里，然后依次放入准备好的花生酱，芝麻酱以及准备好各种调料，最后再用汤勺网小碗里加入熬制好的大骨汤，即出成品 具体操作视频可以私信
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