老北京的爆肚和蘸料怎么做？-------简简单单做爆肚

老北京的爆肚和蘸料怎么做？-------简简单单做爆肚

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老北京的爆肚和蘸料怎么做？-------简简单单做爆肚

 

原料：牛百叶500 克  干辣椒3根  香菜1根  葱1大段

 

调料：芝麻酱2汤匙（30ml） 玫瑰腐乳1/3块（约5克）  韭菜花1汤匙（15ml）  盐1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（ 5克）  香油1茶匙（5ml）  植物油100ml  花椒约15粒  温水5汤匙（75ml）

 

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做法：

 

1) 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老

抽，糖，香油调匀。

 

2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。

 

3) 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。

 

4) 锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千

万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）

 

5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。

 

6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。

 

7）将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

 

超级啰嗦：

 

**牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱，这样的话，可以就很有效的去除百叶的腥味。

 

**切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，一定时间不要太久，多几秒钟就会变老，口感变硬。

 

**辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些，味道也很好。

 

**焯烫好的百叶，建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来，否则短时间内吃不完，凉了也会影响口感。