兰州拉面技术配方免费试做版

 牛肉面讲究的是清汤， 所以不像刀削面那样需要用卤。
免费试做版和正式完整版还是有一定差距的，但也是可以让你学到一些技术的。

香料包调汤料：
草果1.6   肉扣1     沙姜1   丁香0.4   孜然0.6   砂仁0.4   花椒0.8   八角0.8    （正式版是16种香料）

1.把所有的香料都打成粉，这就是调汤料。（重量单位是斤，一般一百斤汤，只需要加50克调汤料）

2.如果想增加风味的话 在调汤料里 加3克 丁香粉（你一次 把料做好 每次调汤的时候 放一些 就行了 ，如果到下午了 觉得味道淡了 你再加丁香粉）

3.吊汤制作过程：
八十斤的桶加二十斤牛骨。先用牛腿骨 熬汤 ，不加味道，这个出来的是原汤。
水开了之后小火一个小时就可以了，前提是一定要用牛腿骨，而且要砍断，这样容易把骨髓煮出来。
具体多久？要看什么时候牛腿骨里空了就可以了。