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不掌握香辛料的十大卤水特性，以及组方六种基础手法，何谈组方？其刺激性轻则会上腭发热，令人全身兴奋，代表香料有：辣椒、花椒第六种：矫味剂食材经过矫味剂香料的矫味，其味道醇正度以及圆滑度都可以加强，所以又名“修饰剂，主要是对付一些无太大异味，但主味略有不良的食材。代表香料有：辛夷第七种：酸味剂酸味剂分两种，一种本身馨香但... 阅1 转自卤菜英雄 公众公开 22-10-14 11:12 |
牛至叶是地中海式菜肴的基本香料，制作皮萨香料、意大利香料、墨西哥香料的必备材料之一。五香粉是中菜烹调中非常重要的香料粉，它是由5种或5种以上的香料调配而成，味道极香。咖喱起源于印度，咖喱对印度人来说，就是“把许多香科混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成，市场里出售的咖喱粉通常由20-30种香辛料包括红辣椒... 阅1 转自厨人 公众公开 22-06-04 05:50 |
香辛料的种类很多，按照来源不同可分为天然香辛料、配制香辛料两大类。#02 香辛料应用的五大注意事项。设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一种都有不同的风味，干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。有的香辛料以味道为主，有的香、味兼具，有的以香味为主... 阅1 转自心心相印... 公众公开 22-05-11 23:56 |
木香为什么不让放到卤水里。木香不让放到卤水里，是因为木香的味道过于浓郁，有着特殊的味道，使用的话会盖住食材的香味，会大大影响卤味的食用口感。还有就是，枳壳的气味清香，使用时有着去腥解腻的作用，但这东西千万不能过量使用，会使卤水酸苦，一般情况下，不建议大家放在卤水中。香茅草闻着非常的清香，有柠檬的香味，使用时也有着去腥... 阅1 转自tyd1969 公众公开 22-05-03 17:53 |
卤水香料之中的复合香之王——檀香到底有何妙用？今天我们要说的的卤水香料是一款有些特别的香料，它的名字叫檀香。说起这檀香，很多人首先想到就是佛教吧，檀香树又被称为‘黄金之树’，因为它全身上下都是宝，哪怕是一些碎料，也有极高的利用价值，并且檀香还是一种药材，因具有极其强烈的香气，所以又是名贵的香料。但是还要切记一点，檀香... 阅1 转自神话医疗 公众公开 22-05-03 16:46 |
哪种香料卤肉可以“透骨香”？有经验的卤肉师傅肯定知道答案，但其实乍一听到“透骨香”，很多人就误以为是添加剂，其实不是，我们今天要说的“透骨香”是卤肉香料，到底是什么？（1）“透骨香”香料之丁香。丁香，具有强烈芬芳味，是“透骨香”香料之一，因为丁香威力大，所以能将食材原料骨髓里的香味带出来，在卤肉的过程中，一定要掌握好丁... 阅1 转自思明居士 公众公开 22-04-22 13:26 |
这是每个卤菜师傅都要必会的技能。卤菜经营本就是一个长久的不断学习的过程，你看古时候做熟食的，也没有现在用的那些添加剂，照样做出来口口相传的卤菜，其实就是他们合理、巧妙运用香料，将之与食材完美结合在一起，自然卤煮出美味的菜品。芥菜籽也是一款防腐香料，不仅价格便宜，同时跟肉桂、丁香混合使用后，既能增加卤菜的透骨香，也能达... 阅1 转自一千五百两 公众公开 22-04-22 13:25 |
2. 捞出鸡架子，放入香料包3个，干子弹头辣椒（使用前略微清洗，晾干后剪成节）2.5kg，大红袍干花椒500g（花椒和辣椒用料要根据喜好来调整），大火烧开，改小火烧制1.5 h 后，放入色拉油15kg 大火煮1 h，捞出料渣，用盐1250g、味精1.2kg调味即可。取老汤 35 kg，加入香料包1个、干辣椒500g、大红袍干花椒100-200g，再放入适量的盐和鸡粉，大火... 阅1 转自xaipin 公众公开 20-04-08 06:13 |
炖肉“秘籍”，“2种”必放香料，不管炖什么肉，怎么炖怎么香！寒冷的冬季，家家户户都爱炖肉吃，不管是炖牛肉还是炖羊肉，还是炖排骨，都会用到一些香料，比如香叶八角桂皮小茴香，这些香料可以用在多种炖肉当中，不仅能够增加，还可以添色，今天给大家分享一个炖肉“秘籍”，他是我一个伯伯告诉我的，他有几十年的炖肉经验，伯伯告诉我：炖肉... 阅802 转85 评0 公众公开 18-12-16 06:32 |
