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再来说说生粉，这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼，食谱中也比较常见，其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，当然在内陆一般用的是玉米淀粉，而在台湾用的则是土豆淀粉，又叫太白粉！最后再来说说淀粉，淀粉的种类其实挺多的，常见的有玉米淀粉，土豆淀粉（台湾又叫太白粉），绿豆淀粉，红薯淀粉，淀粉的一个特性就是不溶于水，特别... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-27 08:32 |
各种香料在卤水中的用量与作用是什么？综合起来在卤水中有两个作用：既能合味又能辅助增加清香，它在卤水中并没有局限性，很多卤水配方中都有用到，每50斤卤水需要加入10克左右。●白芷：气味芬芳、微苦，在卤水中有除腥、祛膻、减油腻、添香气的功能，多用于肉类的加工，融合诸味，使肉质细嫩并增强食欲，不过白芷的香味容易挥发，在长时间卤... 阅10 转0 评0 公众公开 21-12-10 09:44 |
临界期限有6级标准临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。北京市工商局也向外界公布了“食品保质期临界”的6级标准：1.标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天（比如罐头、糖果、饼干等）。它只是快要到保质期了，但还在保质期内，只要储存得当，食品的品质是有保障的。这类食物的保质期通常比较严格，只要过了保质期，微... 阅13 转0 评0 公众公开 21-06-18 15:19 |
煮饺子有人说水开下锅，有人说冷水下锅，都没有错，但是需要经验的摸索才能煮好饺子，水开下锅如果饺子没包紧，容易被沸腾的水冲散浑汤，冷水下锅容易互相粘连粘锅底，所以我觉得煮水饺最好热水下锅，就是水热而不沸腾，饺子下入随着水温升高，面粉含有的淀粉糊化会使饺子封口更牢，由外而内逐渐熟透。7.水开沸腾煮三分钟，盖上盖，水开就点水... 阅342 转1 评0 公众公开 21-02-09 23:36 |
煮饺子，不要开锅就丢进去煮，记住这3点，饺子不破不粘还好吃。就是因为饺子皮擀的一样薄厚，当我们塞进馅包饺子时，底部的饺子皮被馅撑的拉伸变薄，这样包出来的饺子很容易破皮，而如果擀皮时中间厚，这样不仅馅塞的多，也不怕经过拉伸而变薄！这样饺子才不会粘锅，煮的时候注意手勺（也叫翻炒，就是长长的手柄，用来炒菜的勺子）在搅拌饺子时... 阅24 转0 评0 公众公开 21-02-06 21:21 |
爷爷用了25年的肉包子馅料配方，仅需加上3克，肉馅立马香味十足。很多人都喜欢做肉包子吃，但是很少有人能够做的好，因为大家都很难做出正宗的馅料，今天我将告诉大家一款秘制的香料粉配方，此配方是我爷爷用了25年的配方，超级的香，只需要在做肉包子的时候，仅需加上3克，包子立马香味十足，胡师傅今天教给大家，就是希望大家以后在家做包子... 阅26 转0 评0 公众公开 20-11-22 20:46 |
板栗全部切好口子后，我们把它放到盆中，然后加入滚烫的开水，这里要注意，一定要刚烧开的开水，这样温度最高，开水可以多加一些，没过板栗5厘米以上，然后让板栗浸泡在里面。大家可以看到现在板栗连皮带壳非常轻松的就剥下来了，用开水浸泡的作用是，可以让板栗的外壳变软，这样剥起来就不会费力了，里面的那层皮被开水浸泡后也会发胀变得容易... 阅4 转0 评0 公众公开 20-10-18 20:07 |
听厨师长详细讲解，都是小技巧。韭菜鸡蛋馅饺子饭店的为何好吃？听厨师长详细讲解，都是小技巧。 阅33 转0 评0 公众公开 20-05-20 23:28 |
