 这两天写了几篇关于蒸菜的文章，但是我看大家的评论，对于澄粉大家都非常的好奇，今天就来跟大家普及一下澄粉、淀粉、生粉的常识，想要学会做美食，必须先了解你用到的原料，原料用对了，才能事半功倍，如果还傻傻分不清楚，就来看看这篇文章，看完涨知识哦！  首先来说说大家最好奇的澄粉，又称澄面，在超市就有卖的，其实它就是一种无筋面粉，涮凉皮很多人都做过吧，洗面之后会发现有一大块面筋，洗出来的面浆，烘干之后就是澄粉了，所以澄粉的原料也是小麦，可以放心使用！  澄粉的用途：大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色！所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与，当然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺，大福，冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮，美观！  再来说说生粉，这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼，食谱中也比较常见，其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，当然在内陆一般用的是玉米淀粉，而在台湾用的则是土豆淀粉，又叫太白粉！  生粉的用途，主要用于勾芡或者制作肉菜的时候，放入少许，让肉质更嫩！而且日常生活中使用频率还是很高的！它们的唯一的区别就是太白粉勾芡之后放凉会变得特别稀，但玉米淀粉勾芡之后放凉也没变化！  最后再来说说淀粉，淀粉的种类其实挺多的，常见的有玉米淀粉，土豆淀粉（台湾又叫太白粉），绿豆淀粉，红薯淀粉，淀粉的一个特性就是不溶于水，特别是加热之后，会变得浓稠，最适合用来勾芡，挂糊等！而且每一种淀粉都有它特定的用法！  就比如玉米淀粉，因为吸湿性好，所以用来挂糊勾芡都比较好，做挂霜花生，做糖醋里脊汁的时候，最适合用它！  而红薯淀粉不适合用来勾芡，勾芡的话颜色不好看，最适合的就是做丸子，炸酥肉！红薯淀粉在遇到高温的时候，会产生小气泡，做出来的菜品比较的酥脆！  绿豆淀粉可以说是淀粉中最好的，但是因为数量少，价格高，用的非常少！但是用它做凉粉是非常美味的！其实，就像林述巍林大厨所说的，厨房中没有秘密，有的只是厨师们长期积攒出来的经验和技巧，每天多学一些，先不说做什么大厨，最少可以提高我们日常的生活质量，你说对吗？ |
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