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吴国平到底要建一个什么样的“餐饮帝国”？算上拉面新品牌“哺哺”，外婆家旗下已有15个不同定位、不同客群细分的品牌，勾画出了一个具有无限想象力的“餐饮帝国版图”。外婆家经过18年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场都有出色的表现，唯独缺少高端餐饮市场。此前，吴国平从日本一家米其林餐厅引进了一碗鸡汤，成为高端品牌“宴... 阅31 转0 评0 公众公开 16-10-16 15:56 |
在选料上，俏江南有全国的配送中心，由中心来选符合俏江南标准的菜、肉、鱼、海鲜等等。中央厨房去选料，中央厨房去出货，去配送。举个最简单的例子，所有的菜送到中央厨房，中央厨房全部筛选后，比如说芹菜洗得干干净净，打了捆打了包；经过中央厨房选的肉的标准是一样的，比如说红烧肉，五花标准是一样的，它配送到各家店的时候，就不会在质... 阅107 转1 评0 公众公开 14-11-13 00:08 |
广州大众餐饮市场基础深厚。在物价、人力快速上涨的背景下，全国范围内的高端餐饮业都出现了倒闭潮，但发源于杭州的中餐连锁餐厅绿茶餐厅、外婆家等却成为行业中的“价格杀手”，并实现快速扩张，进军全国一线城市。虽然广州没有像绿茶餐厅、外婆家这样的大众餐饮品牌迅速崛起，但广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正认为，广州作为一个平... 阅204 转1 评0 公众公开 14-11-10 10:52 |
外婆家红烧肉。和普通的红烧肉比，外婆红烧肉多了许多的酒味，也更有了南方菜肴的清甜。红烧肉对我们并不陌生，不管是南方还是北方，红烧肉都是人们爱露的一道拿手菜，百家百味，每个会烧的人都多少有点烧红烧肉的心得。再细分些到了湖南四川，这红烧肉就有稍许的辣，但在南方，最常见的还是江南人喜欢的，带点浓香酒味的红烧肉，俗称“外婆家... 阅185 转0 评0 公众公开 14-11-10 10:47 |
外婆家被曝POS机偷梁换柱高聚客力的时尚餐饮在商场走红，但为了逃避抽成，有的餐厅开始在POS机上玩儿起了猫腻。但消费信息却显示，用餐结款门店为外婆家爱琴海购物中心店。在北京，外婆家共有三家门店，分别为北京apm店、华润五彩城店和爱琴海购物中心店。该负责人表示，外婆家在爱琴海店有两种类型POS机，一类是商场配给门店，用于购物中心统... 阅78 转2 评0 公众公开 14-11-10 10:45 |
下脚料入粥整体毛利70%“朕之味”的毛利高达70%。杨光旭介绍：“我们这里菜品少，菜式简单，不需要请粤菜大厨、川菜大厨等，只需要一个技术扎实的厨师长，并在每个档口至少配一名大工。平时，厨师长负责设计新菜、培训大工。实际出品中，大工就可以胜任了。我们大工的技术水平和工资相当于酒楼里的第五名炒锅师傅。一名大工的工资是3000元。”... 阅52 转3 评0 公众公开 14-11-10 10:24 |
外婆家利润。传统的中餐都有门迎服务组，一般都有两三个人迎接顾客，但外婆家自己研发了叫号系统，并且“外婆喊你吃饭啦!”的叫号声已经成为外婆家的标志，能唤起人们暖暖的回忆。很多菜品外婆家比同档次的餐厅便宜1/3，甚至更多。外婆家现在也面临一些困难，比如租金飞涨，招工难，选址难等，也有很多人认为外婆家是在走钢丝，但通过金百万餐... 阅8857 转45 评0 公众公开 14-11-10 08:53 |
