源远流长
红烧肉对我们并不陌生，不管是南方还是北方，红烧肉都是人们爱露的一道拿手菜，百家百味，每个会烧的人都多少有点烧红烧肉的心得。
但就味道来说，大体可分为南方的，北方的，如果再细分还可以加上川味的，湘味的。北方烧红烧肉讲究浓香，咸；而南方烧红烧肉讲究酒香，味浓。再细分些到了湖南四川，这红烧肉就有稍许的辣，但在南方，最常见的还是江南人喜欢的，带点浓香酒味的红烧肉，俗称“外婆家红烧肉”，以绍兴为代表。
和北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖不同，这种红烧肉口感偏甜，有浓浓的酒香味，在绍兴的酒店里，几乎家家会做，后来更加发展成杭帮、苏帮、本帮，无论哪一派系，口味儿上都有一个与北方最大的区别，少了一点咸，多了一点甜。
食材地道
酒香扑鼻，色泽红润，如一块上好的美玉，入口即化，这说的就是外婆家红烧肉。但想达到如此口感，选材是很关键的一步。
首先做红烧肉的肉一定要用五花肉，那种“三瘦两肥”的五花肉，即三层精瘦，两层夹肥，这种肉做出来口感肥嫩而不油腻。挑选好五花肉后，使用时，最好使用肥瘦相间较平均且相对较厚的那一部分，这部分肉质做好后更加松嫩多汁，口感较好。
在上色时，用的酱油最好选择杭州本地的湖羊酱油，这种酱油豆香味儿浓，颜色较重，烧好的红烧肉颜色会更加红亮。如果买不到，用老抽代替也可以。另外，黄酒一定要选择绍兴的花雕酒，这样烧出的红烧肉才是最地道的“外婆家”的口味。
