放了咸肉和腊鱼的——外婆家的红烧肉

我在杭州的外婆家（餐馆）第一次尝到红烧肉里的腊鱼非常美味，同时腊鱼也为红烧肉增添了腊味和鲜味，二者相得益彰，于是到家后不停尝试，并将南方的咸肉也加入其中。这道菜的名字也是为了纪念在外婆家（餐馆）第一次吃到增添腊味的红烧肉。

主料：

五花肉500克，咸肉150克，腊鱼100克；

调料：

1.水发香菇，葱、姜、八角、花椒、草果、小茴香、陈皮、桂皮；

2.红烧酱油、有机酱油，海天味极鲜酱油、冰糖。

做法：

1. 五花肉和咸肉焯水（水中加入黄酒），切成2厘米左右小块儿，腊鱼切2厘米宽条；

2. 将调料1中除香菇外的所有调料与五花肉、咸肉在热锅中翻炒皮料（大火），至肉的表面微干后加入香菇、冰糖，继续翻炒至冰糖融化（中火），加入3勺（吃饭勺即可）料酒，2勺红烧酱油，2勺有机酱油，3勺味极鲜酱油，略微翻炒后加入水（高过食材1厘米左右），大火烧开转小火1个小时。

3. 将五花肉，咸肉，香菇捞出后放入砂锅中，将腊鱼放入，将滤掉调料渣的汤加入砂锅，小火20分钟后即可！

Tips：

1. 此菜不加盐和味精，混合酱油和腊制品中的盐分足以使咸味适口。如果不喜欢吃甜，冰糖的加入也可减量！

2. 咸肉和腊鱼经过长时间的风干，腌制会有一种特殊的腊味，这种腊味与五花肉的香味能够很好的融合，使普通的红烧肉又有了新的口味。另外，腊肉和腊鱼在制作后会有与五花肉不同的口感（五花肉口感绵软，腊肉腊鱼口感紧实）。这样做出的红烧肉口感丰富，味道的层次感强！

---

每个女人都有一样拿手菜，每个女人都有不只一个精彩的故事。

和花姐一起享受厨房，享受生活！