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酱牛肉。牛肉800～1000g，切成4x5cm的条块，冷水下锅，放入葱段姜片花椒料酒焯水5分钟，洗净后加入黄豆酱1勺豆瓣酱1勺山楂片4片丁香10粒八角3个桂皮1块香叶4片茴香4g草果1个青花椒适量干辣椒适量生姜1块大葱1根生抽100g老抽30g蚝油20g料酒200g冰糖30g，水适量。小火炖1.5-2小时，筷子轻松插透即好。关火后在锅内焖3～6h。5.捞出后用保鲜膜包紧... 阅6 转0 评0 公众公开 24-04-20 13:59 |
白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调... 阅25 转0 评0 公众公开 22-07-01 21:24 |
糖醋汁。无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。 阅3 转0 评0 公众公开 22-06-30 00:37 |
这样处理排骨不腥不柴。做排骨时，先焯水或直接做都是错的，下面和大家分享排骨的正确做法，记住3个步骤，保证排骨鲜嫩无腥味，怎么做都好吃。排骨有很多血水，这是腥味的主要来源，用清水是不行的，应该用盐水。浸泡后的排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3~5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。热排骨被冷水一激，立刻... 阅111 转0 评0 公众公开 22-04-04 23:59 |
红烧肉。起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煸炒。锅内放油，放八角桂皮小火炒香，放入白炒糖色炒至冒泡，然后放入肉块翻炒裹上糖色，加生抽翻炒均匀。肉上色后放入热水（骨汤最好），水位没过肉块，放入香叶葱姜蒜，大火烧开后转小火炖40分钟。将姜片、葱段夹出，放入冰糖加适量盐， 再炖20-30分钟，加入鸡精收好汤汁即可出锅。 阅11 转0 评0 公众公开 21-11-21 15:45 |
水滑肉片。水滑肉片：1.大葱生姜切片花椒置碗中加温水，抓捏出汁毖出。2.里脊肉200g断纹切薄片置大碗中，3.葱姜水加入肉片中用手抓拌，水吸入肉中后再加水，大约加4次便吸足了水，4.加2勺淀粉抓拌均匀，5.锅中烧开水，肉片一片片的放入，水要始终开花，汆30秒即捞出。6.配菜炒好后加入调料汁、肉片翻炒均匀即可出锅。 阅13 转0 评0 公众公开 21-11-20 13:32 |
阅64 转1 评0 公众公开 21-10-26 10:23 |
2.胡萝卜青椒煮好的木耳切丝，葱姜蒜切末，红椒切丁。5.肉丝再加勺淀粉花生油拌匀，锅烧热多加些花生油，至5～6成热放入肉丝中火滑炒，变色后盛出。6.锅中底油烧热后放入豆瓣酱炒红，放入葱姜蒜末红椒丁炒香。7.放入胡萝卜丝翻炒几下，加少许热水炒软，放入青椒丝翻炒几下。8.放入肉丝和木耳丝大火翻炒，倒入鱼香汁炒匀，1分钟后勾入水淀粉即可... 阅26 转0 评0 公众公开 21-10-16 22:58 |
清炖羊肉汤。羊肉汤是我们山东单县最有代表性的传统名吃 汤质优美，不膻不腥，味道鲜美异常，营养价值很高 也可作食疗品，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、营养不良有很大作用 自己做羊肉汤，不必担心卫生问题 尤其是天气转冷后，做一碗热呼呼的羊肉汤真的很不错食材明细带骨羊肉 葱 姜 香菜 八角 盐 醋 制作步骤。葱切葱段，姜切片。另... 阅1 转自jintaonan 公众公开 19-03-23 09:50 |
