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做排骨时，先焯水或直接做都是错的，下面和大家分享排骨的正确做法，记住3个步骤，保证排骨鲜嫩无腥味，怎么做都好吃。 【处理排骨的步骤】 1、清洗-用面粉 把排骨剁成小段，放入盆中，加入一大勺面粉，用手搓洗。面粉有很好的吸附性，能洗掉排骨表面的脏东西，变得特别清爽。 2、浸泡-用盐水 排骨有很多血水，这是腥味的主要来源，用清水是不行的，应该用盐水。盐水能把血水逼出来。 洗干净的排骨放进盆中，加入一大勺盐，倒入清水，搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水，把血水泡出来，排骨泡得特别白时，基本上就没有血水了。 3、焯水 浸泡后的排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3~5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。 一定要用冷水下锅，出锅一定要用热水冲洗，不能用冷水。热排骨被冷水一激，立刻缩紧，肉就变柴了，千万要记牢。 |
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