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就是这款柴火鸡，火遍了全国！大锅、小锅同时炒料。小锅内加大豆油30斤烧至三成热，调成中火，下干辣椒15斤炸15分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油色变红，继续下郫县豆瓣酱30斤，不断搅动，浸炸15分钟出香，再下鲜青花椒6斤，翻炒15分钟后下入泡姜碎40斤继续浸炸一小时，调入醪糟3斤，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草各0.... 阅262 转45 评0 公众公开 18-05-01 21:55 |
【网友求助】麻辣鸡块的做法 【网友求助】麻辣鸡块的做法2016-04-02菜名：麻辣鸡块 口味：麻辣味 制作工艺：拌烹饪 难度：中等水平。麻辣鸡块做法，是有关特色川菜的做法的相关信息，主要阐述川菜特色家常菜麻辣鸡块做法,玩转厨房教您如何制作麻辣鸡块。麻辣鸡块所需材料：熟鸡250克，葱50克。麻辣鸡块详细做法:麻辣鸡块做法贴士：白糖的用以不... 阅419 转52 评0 公众公开 17-07-15 16:30 |
川菜极品 菜 “国宴鸡豆花” 川菜极品 菜 “国宴鸡豆花”菜品名称：国宴鸡豆花。主料：鸡脯肉剁成鸡蓉。打好的鸡蓉加水，调成水状纯清汤，烧开，打开漩涡状倒入水状的鸡蓉，烧开，打去白沫即可。备注：鸡蓉制作：鸡胸肉去表皮筋膜，打碎成蓉过细锣，每斤鸡蓉加盐8克，鸡蛋清1个，生粉25克，淀粉25克，打匀上劲。收汤用鸡蓉制作：鸡胸肉1000克，... 阅1122 转29 评0 公众公开 16-10-07 12:05 |
红海椒之老店口水鸡的制作红海椒之老店口水鸡的制作。4、煮好的汤料加入红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁，浇在鸡肉上，撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。2、锅里放入菜子油1000克，烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶、青稞花椒，小火煸炒20分钟至出香，放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟，离火过滤即... 阅570 转115 评0 公众公开 16-01-24 20:40 |
口水鸡的制作口水鸡的制作 1、肉是否鲜取决于鸡的大小。因为中火烧开5分钟鸡肉断生，再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分，不老不嫩，而且沸腾的水让鸡流失水分，如果不泡，鸡肉就不会水嫩。3、出香全靠刀口辣椒油。做口水鸡，刀口辣椒油直接决定了它的香味。外地厨师不能掌握这种刀口辣椒油的做法或者觉得这种方法麻烦，一般都用辣油（红... 阅333 转92 评0 公众公开 15-12-01 14:42 |
【最新旺菜】国宴鸡豆花 川菜【最新旺菜】国宴鸡豆花 川菜2015-05-30 达厨创新菜 达厨创新菜 达厨创新菜。把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到“吃鸡不见鸡”的境界。4、将菜心放入另一锅沸水中焯熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并浇上清水高汤，撒上熟火腿丝即可。清水高汤配方：老母鸡2000克、云南火腿100克、排骨300克、干贝50... 阅369 转52 评0 公众公开 15-10-23 20:49 |
中国川菜全球行第二站捷克“天府川菜”的麻辣世界★飘香鸡脆骨。飘香鸡脆骨味型：香辣味主料：鸡脆骨200克。1、把鸡脆骨纳盆，加白芷粉、盐、海米粉、料酒和水淀粉拌匀腌制40分钟后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，粘蛋清淀粉后裹上薄薄一层面包糠；3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、和青红美人椒圈炒香，再下鸡脆骨一... 阅119 转34 评0 公众公开 15-10-13 21:41 |
口水鸡菜品口味：麻辣用料：三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、盐、白糖、芝麻油、花椒油、料酒做法：1. 准备好食材2. 鸡杀后用水冲洗干净3. 放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮4. 中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。3）葱姜蒜洗净，切碎，起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜... 阅308 转88 评0 公众公开 15-09-04 13:37 |
这道花椒菜也属于半汤菜式，不过重用的是干红花椒，同时也结合了小葱的香味。1.由于干红花椒麻味相对比较重，而香味又没有青花椒那么浓，故在重用它调味时，不宜单独地使用，用量也不宜过大，最好是配合香葱花、韭菜末、花椒油等来用。2.在炸制花椒之前，可用清水先浸泡一下花椒，这样做可以避免花椒在油炸时立马炸煳而失去色泽和香味。 阅323 转48 评0 公众公开 15-05-10 16:56 |
土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……柴火鸡做法二.而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的(鱼是)鱼辣酱，以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成，鲜香微甜，很好地为鸡肉补味。2、锅入生菜籽油400克烧至五成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克，添入（鱼是）鱼辣酱80克炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加... 阅23339 转69 评0 公众公开 15-02-12 20:14 |
