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教你制作麻辣烫教你制作麻辣烫。4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.注;因这个辣油比... 阅576 转136 评0 公众公开 15-11-23 00:57 |
火锅、冒菜、串串香、冷串串有相同之处也有较大的区别，具体是什么呢？冒菜与火锅。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”3.冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。1.火锅型冒菜：也就... 阅619 转78 评0 公众公开 15-03-12 01:14 |
用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内... 阅935 转143 评0 公众公开 15-01-01 21:37 |
[精]教你做麻辣烫 香料配方。熬料注意事项：（1）各种干调料 在操作之前 都先洗一下（2）原则上说 这个比例已经是最小比例 在缩的话 基本没什么效果了（3）一定要一直搅匀 切记不要糊底（4）熬料时间问题 上述的熬料时间都是大概的时间 熬的时候还是以没有水蒸气为主 宁可早放也别晚放 下一组料（5）第一次的时候 先按照我的比例做 量可以减半 料于料直接的比例... 阅2813 转397 评0 公众公开 15-01-01 00:26 |
串串香）麻辣烫的制作方法及配方。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。烫制... 阅1202 转251 评0 公众公开 14-12-15 01:15 |
串串香底料的炒制（以10份锅底计）原料： 混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。串串香的蘸料制法： 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。（2）串串香的串料及处理： 串串... 阅1000 转116 评0 公众公开 14-12-14 21:14 |
麻辣汤制作过成 配料:豆瓣200克.油炒豆豉200克.干辣椒1000克.花椒150克.姜10个 .大蒜2头 .醪糟 500克.食盐适量 .料酒100克.冰糖 适量.味精适量 .胡椒100克.甘菘50克.丁香20克.八角50克,小回香50克.草果50克.砂仁50克.三奈30克.灵草30克.排草30克.白豆蔻30克.肉豆蔻30克.桂皮50克.孜然100克.香叶20克.有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，... 阅514 转91 评0 公众公开 14-12-14 21:00 |
用量:折成小段,一只手的大半把) ；2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.鸡精和汤料王一定要加良多，多到相称于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那么你也可以把这些调料直接加到碗内... 阅2417 转93 评0 公众公开 14-12-14 20:31 |
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干... 阅1253 转100 评0 公众公开 14-12-12 22:53 |
+ 正宗麻辣烫的详细做法+串串香麻辣烫的做法解密。正宗麻辣烫的详细做法。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！麻辣烫的起源 据说，麻辣烫起源于长江... 阅2009 转120 评0 公众公开 14-11-23 16:00 |
