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小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢，我问冒菜是虾米，闺蜜略沉思，... 阅1797 转71 评0 公众公开 15-01-01 00:21 |
[精]四川冒菜配方及做法（全） 冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜的做法。容易出现的问题及解决 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10... 阅13758 转524 评0 公众公开 14-12-31 23:42 |
冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般2—5元。火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡... 阅651 转51 评0 公众公开 14-12-31 23:32 |
1、锅下葱姜鸡油（即用鸡油炼出的葱姜油）600克烧热，加入干辣椒100克、大红袍花椒100克小火炸香，去掉多余水汽，然后放入香料（白芷25克、陈皮20克、八角15克、沙姜、草果、香叶、小茴香、桂皮、党参各10克）小火慢慢炒香，此时打出所有料渣，纳入盆中，再添加鲜小米辣600克和少许姜片，一起包入纱布袋做成料包。2、该卤水含油量少，这是因为... 阅1098 转146 评0 公众公开 14-12-04 14:12 |
冒莱新配方（ 渝协）冒莱新配方由渝协重庆火锅厨师提供。风味麻辣料配方中增加：辣海椒850克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克老料制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。冒菜汤料：一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤（大骨头汤）兑制的冒菜汤料相比的。兑锅流程：... 阅1881 转120 评0 公众公开 14-11-21 21:57 |
