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葱油小鲍鱼的做法葱油小鲍鱼的做法。“今天去海鲜市场，碰到小鲍鱼促销，2.8元一个每人限购20个，我就买了20个回家，一般葱油鲍鱼都是蒸熟后淋热油爆香葱花，我是先把小鲍鱼汆水后，用葱油爆一下加调味料，味道也不错！小鲍鱼 (20个)买回的小鲍鱼用牙刷洗净。放人洗净的小鲍鱼焯水5分钟。把小鲍鱼的肉取出。锅中剩适量葱油，放人小鲍鱼。 阅204 转32 评0 公众公开 22-01-25 22:19 |
挑选鲍鱼的方法挑选鲍鱼的方法。别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼。从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品... 阅106 转19 评0 公众公开 22-01-25 22:07 |
鲍鱼的做法大全鲍鱼的做法大全掌勺人。鲍鱼的做法一、另一大发现，是甜辣的川酱原来与鲜鲍鱼挺相配，不一定是鲍汁才能显出鲍鱼独有的海味“咸香”，川酱令鲍鱼放下高贵形象，微辣亲民。2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油... 阅139 转26 评0 公众公开 22-01-25 21:45 |
原汁扣网鲍原汁扣网鲍。主料：干网鲍一头(3头/每500克)辅料：鲍鱼原汁80克、黄瓜仔2根、清鸡汤1500克、老鸡2500克、老鸭1300克、肉排1500克、火腿250克。调料：旧庄蚝油3克、鸡饭老抽2克、冰糖水2克、勾粉3克、碘盐适量、葱.姜各2克。制作方法：1.将干鲍用凉水浸泡36小时,取出用砂煲加葱,姜,花雕酒,水小火煲制12小时。28小时,加金华火腿再煲制4... 阅293 转29 评0 公众公开 16-04-04 10:17 |
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。【制作过程】只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。③把鲍鱼放入汤内... 阅321 转52 评0 公众公开 15-08-08 21:14 |
活鲍鱼带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能够抠出鲍鱼肉，然后撕下鲍鱼黄等内脏，刷净鲍鱼侧肉即可。将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（因为鲍鱼带壳，所以蒸的时间略长一点），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼... 阅197 转34 评0 公众公开 15-07-09 18:15 |
活鲍鱼带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能够抠出鲍鱼肉，然后撕下鲍鱼黄等内脏，刷净鲍鱼侧肉即可。将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（因为鲍鱼带壳，所以蒸的时间略长一点），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼... 阅402 转31 评0 公众公开 15-07-06 23:14 |
菜品设计：邱琼-上海安达仕酒店行政总厨主料：鲍鱼5只、肥鹅肝500克辅料：金橘50克，姜糖40克，柠檬1/3只，橙汁30克，生姜汁10克，黄糖5茶勺调料：盐0.5克，胡椒0.5克，波特酒10克，白兰地5克、曼德拉酒10克、浓缩瑶柱汁2克、 醇香一品汤2克、家乐鸡粉5克、煲鲍鱼汤料制作：1. 先将鲍鱼冲水约30分钟，然后将火腿、猪赤肉、老鸡、鸡爪、猪皮沸水... 阅382 转39 评0 公众公开 15-06-06 12:29 |
3.不锈钢桶洗净，将老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿、干贝、海米等放入桶中，掺入清水15千克，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约6小时，再放入蔬菜包，继续煨约4小时，至桶中汤汁还剩约7500克时，离火，捞出老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿、干贝、海米及蔬菜包，再用洁净纱布将汤汁滤净，然后调入冰糖水、白酒、鲍鱼酱... 阅239 转49 评0 公众公开 15-05-25 21:54 |
做法三：冷水下锅，中火烧至85度，再改小火汆20秒捞出具体操作：活鲍鱼带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能够抠出鲍鱼肉，然后撕下鲍鱼黄等内脏，刷净鲍鱼侧肉即可。2、将鲍鱼切成1毫米的薄片，锅入水烧开至80度时关火，放入鲍鱼片烫水3秒钟，捞出鲍鱼片... 阅230 转45 评0 公众公开 15-05-19 00:46 |
