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清油火锅（附调料底料配方制作）清油火锅是目前川渝（四川、重庆）两地非常流行的一款火锅品种，并逐渐流行到全国。（３）调锅：="Oc3W6KB?V e%Q=把食盐、味精、鸡精放入火锅盆内，倒入熬好的鲜汤（倒汤时应用汤漏子去掉汤渣）后将炒好的火锅底料也加入火锅盆内，上火锅专用餐桌，点火熬开即可烫食。取一碗，放入香菜末、葱末，加50克火锅... 阅3887 转111 评0 公众公开 15-02-02 15:23 |
一、怎样制作清油火锅1，清油火锅的一些市场现象，为什么比较流行（包括那些地方流行等）。【清油火锅制作攻略】笔者在这些年的火锅制作中，与重庆、成都各大火锅连锁企业的厨师长都有进行全面的技术交流学习，在各家清油火锅制作的基础上做了系统的综合，笔者就此介绍一种综合后的清油火锅制作方法，希望读者朋友能加以批评改进。【清油火锅时... 阅293 转59 评0 公众公开 15-01-25 21:43 |
炒制麻辣清油火锅以及在炒底料和调锅底的过程中应当掌握的关键技术。原料：生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升。3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒（见图5、6），等到放入香料粗粒炒出香味后（见图7），再下干青花椒炒出味（见图8、9），另... 阅3065 转149 评0 公众公开 14-11-30 23:35 |
【大厨技巧】---清油火锅制作技巧（火锅调配师坚决收藏）清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。1、辣椒：清油火锅以重麻而辣约比麻轻，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。清油火... 阅700 转153 评0 公众公开 14-11-28 13:40 |
【菜品】成都清油火锅配方。（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时 加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫 县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣 椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山 奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣... 阅191 转49 评0 公众公开 14-11-22 01:57 |
清油火锅的制作。清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。笔者在这些年的火锅制作中，与重庆、成都各大火锅连锁企业的厨师长都有进行全面的技术交流学习，在各家清油火锅制作的基础上做了系统的综合... 阅4742 转72 评0 公众公开 14-11-20 22:26 |
清油火锅炒制技法详解火鍋，又叫雙椒青油火鍋，是近幾年川渝火鍋的新品種。油澆完，炒料桶置火上，用中火炒至豆瓣六成幹時，下糍粑辣椒，炒至滋粑辣椒水分快幹、油色紅亮時，加入0.5千克白酒，下香料用小火慢炒30分鐘，投入浸泡過的青、紅花椒和蠔油，仍用小火炒15分鐘，關火。2.藤椒香油碟在芝麻香油中加入適量藤椒油、雞精和蠔油即可。在一些... 阅437 转60 评0 公众公开 14-11-09 12:34 |
清油老味道火锅锅底秘方。二金条嵫粑辣椒500一1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100一150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱 100克，姜片 50克，大蒜 50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1250克。（3）冷却的老油2．5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐50克鸡精30克，味精10克... 阅173 转40 评0 公众公开 14-10-30 00:29 |
清油火锅制作攻略 及配方【2】【锅底兑制】 红汤清油火锅锅底兑制：火锅盆内加鸡精40克、味精40克、盐适量，姜片20克（夏天可以使用仔姜片）、料酒10克、醪糟20克、五香粉5克、冰糖5克、高汤1000克，搅匀后下入老油2.5千克、鲜青花椒50-100克（根据当地喜好来定）、葱节、鲜二金条辣椒(根据当地来定)，即可出锅。【清油火锅时尚味碟】 一、首推... 阅748 转185 评0 公众公开 14-09-19 22:50 |
双椒清油火锅 肥泥鳅香辣锅 冷锅黄辣丁 香辣蟹 藿香黄腊丁 梭边鱼火锅 美蛙火锅 羊肉汤锅双椒清油火锅 肥泥鳅香辣锅 冷锅黄辣丁 香辣蟹 藿香黄腊丁 梭边鱼火锅 美蛙火锅 羊肉汤锅。火锅、干锅、汤锅、美蛙鱼头火锅、梭边鱼、冷锅鱼、冷锅黄蜡丁、火锅鱼、鱼头火锅、全清油火锅、重庆烤鱼、重庆串串香、椒麻鱼火锅、带皮狗肉火锅、带皮羊肉汤锅... 阅633 转41 评0 公众公开 14-07-02 21:30 |
