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淡奶油无论是打发还是保存，甚至是涂抹使用时，都需要保持低温，若淡奶油保存或使用时温度过高，则很容易造成无法打出发泡状态良好的淡奶油，打发出的淡奶油颜色会变黄，组织粗糙松散。5.湿性发泡状态：蛋白气泡雪白均匀如同鲜奶油般细腻，用打蛋器头勾起蛋白，尾端会呈现弯勾状，也称为七分发状态。6.硬性发泡（干性发泡）状态：湿性发泡的蛋... 阅113 转11 评0 公众公开 19-03-29 15:23 |
戚风蛋糕，蓬松的蛋糕体，没有多余的添加剂，靠的是打发好的蛋白，吃起来才有入口即化的感觉，而蛋白能很好的打发和稳定，靠的是糖和柠檬汁的作用，无糖蛋糕，就是打发蛋清的时候不放糖，用合适的柠檬汁量，再配一些玉米淀粉，来让蛋白更好的稳定，这样做出来的蛋糕，蓬松度也很好，对于不能吃糖的朋友来说，无糖蒸蛋糕真的很合适。3个蛋用15克... 阅9971 转25 评0 公众公开 19-03-29 10:42 |
戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所... 阅52 转1 评0 公众公开 19-03-10 20:40 |
打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕 / 黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。ps：打发的过程中，一部分黄油会飞溅到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中，继续打发，以防止边上的黄油打发不足。如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常... 阅4 转自水木年华1... 公众公开 18-02-16 21:53 |
11、离火，倒入一勺面糊，立即摇晃，将面糊均匀摊开，不用翻面 （Tips：1.煎皮前先将面糊搅匀，这样做不会导致面糊有些过稀有些过稠 2.每勺的分量尽量相同 3.这个配方的千层皮液大概可以做10-13张8寸的千层皮 4.煎皮是重点，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了）21、铺最后一层时，铺两张饼皮，在冰箱冷藏30分钟以上脱模 （Tips：1.铺两... 阅2 转自欢乐新旅程 公众公开 17-06-29 22:06 |
夏天的酷热渐渐开始肆虐了，一种很棒的状态来了，秀身材，秀穿搭，秀旅行，秀美食，冰冰凉凉的美食，隔着屏幕都有片刻解暑，若是朋友圈的你秀了你做的冰冰凉凉的美食，真想下一秒便已扑在你家了。各种各样的水果，混合在一起，加入冰块，鸡尾酒或是雪碧，这样的夏日冰饮无论颜值和味道都是绝佳的！不同水果切块后用竹签串在一起，水果鲜艳颜色... 阅21 转0 评0 公众公开 17-06-12 19:07 |
零失败全蛋海绵蛋糕（成功）说正事，哈哈，妈妈说这饼干好吃是好吃，就是太油腻了，要是我能做蛋糕就好了，她可以晚上喝粥的时候吃几块，妈妈想吃的东西，我必须研究!我也觉得饼干的热量太高了，不健康,于是这几天趴在网上学做全蛋海绵蛋糕，感谢君之，按照君之的配方和方法，一次成功，看到自己烤出来的漂亮的蛋糕，红灿灿的表皮，奶黄奶黄的... 阅4 转自XINGCHEN7... 公众公开 17-05-16 16:07 |
蛋挞的家常做法（附蛋挞皮做法）蛋挞水：牛奶（80克） 细砂糖（25克） 淡奶油（180克） 蛋黄（3个）蛋挞皮：低精粉(135克) 高精粉(15克) 黄油(20克) 马琪琳(100克) 水 (75克)如果你想自己做蛋挞皮，那么可以参考下面的步骤~蛋挞皮制作步骤。取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中，即可作... 阅34 转0 评0 公众公开 17-03-20 22:41 |
进击的蛋挞，从经典到创意满满，让你意想不到！一说到蛋挞，脑子中葡式蛋挞一闪而过，今天除了手把手教你经典蛋挞还有创意蛋挞哦……蛋挞皮：2.然后往糖水加入鸡蛋和炼乳，搅拌均匀，过筛后，混合物冷藏30分钟，将混合物倒入蛋挞皮。创意蛋挞抹茶蛋挞。3.蛋挞模具抹适量油，面团切成小块（约15g/个），放入蛋挞模具，压平，底部用叉子扎洞。6.... 阅40 转1 评0 公众公开 17-03-07 22:33 |
菠菜泥蛋糕卷。蛋白里加点白醋，可以有利于蛋白糊的稳定，先把蛋白，打发到粗性泡沫。1. 先制作黄豆面，黄豆洗干净放入面包机中启动翻炒干活程序，45分钟后黄豆就炒熟炒香。4. 泡好的糯米沥干水，再重新加入水放入面包机当中（水量仅供参考，根据糯米泡发时的吸水性自行调节加水量）。5. 启动面包机年糕程序，程序结束后糯米面团就做好了，做好... 阅26 转0 评0 公众公开 17-03-06 14:25 |
