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御膳看料而非药--王希富口述 甄建军整理。御膳在生成之初就选料严格。由此可见，至少自那时起，宫廷御膳对烹饪原料的取舍标准日渐严格，并已成为御膳菜点的一大特点。宫廷御膳正是伴随着这样的历史步伐而不断出新、出奇。道光时期，宫廷菜就已开始走下坡路，御膳房的菜品基本流于礼仪形式，末代皇帝溥仪在自传中就曾抱怨宫里的菜没法吃。不少厨... 阅189 转9 评0 公众公开 18-05-10 21:11 |
清初京宴贵鹿尾--吴正格。至于鹿尾“然自唐已贵之”，应该解释为那时的鹿尾已成为贡品，如《新唐书·地理志一》所记：“会州会宁郡土贡有鹿舌、鹿尾。”（会州即今甘肃靖远一带）即是说，鹿尾被贡为御膳后，就显得愈发贵重了。且不说要进献巨额的鲜鹿舌、鲜鹿筋条、鲜鹿肠、鲜鹿肚、汤鹿肉、晾鹿肉等，单说七次进献的鲜鹿尾就有“二百七十... 阅121 转4 评0 公众公开 17-09-02 11:36 |
