| 共 26 篇文章 |
|
1，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。2，用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。5，将烤好鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，... 阅577 转4 评0 公众公开 19-04-12 12:33 |
对于烧鹅来说，香港深井的烧鹅值得顶礼膜拜，它是南方地区烧鹅的代表。但是无论如何，''''''''深井''''''''这两个字与烧鹅紧密联系在了一起，不仅在香港，在大陆的许多地方，我们都可以看到深井烧鹅的身影，表示自己烹制的烧鹅源自深井是正宗的手法。深井的烧鹅选的是黑棕鹅... 阅6403 转8 评0 公众公开 19-04-12 12:24 |
做了30多年深井烧鹅老师傅无私分享制作全过程加秘制料！深井烧鹅也叫深井烤鹅，是粤式烧腊的一种。（2）腌制：将洗净滤干水分的鹅坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鹅坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，... 阅114 转2 评0 公众公开 19-04-12 12:23 |
一只烧鹅做了32年，连外省吃货都来打包！东莞的烧鹅，以及烧鹅濑粉圈粉无数.万江水蛇涌55岁的袁婉媚，至今经营烧鹅生意已有32年。刚出炉的烧鹅冒着热气，香气流溢、色泽金红、油光锃亮、酥脆香口、鹅体肥润饱满。袁婉媚说，卤汁与烧鹅的味道相辅相成，又能彰显出烧鹅的原汁原味。食客们为了能吃上一口脆嫩鲜美的烧鹅，早已摸清了袁婉媚烧鹅的时... 阅520 转2 评0 公众公开 19-01-28 22:02 |
制作港式烧鹅时，食粉对烧鹅脆皮起到什么作用？说到制作港式烧鹅过程中，食粉对烧鹅脆皮起到什么作用？这里我们要从它作用于烧鹅脆皮的性能开始讲起，其实在港式烧鹅的制作过程之中，对于食粉的使用多是用于增加鹅皮的脆度，也不是必须使用的，通过大红浙醋和酒的合理使用，已经可以令烧鹅脆皮了，有的人还使用到食粉，其目的也是为了增脆。此... 阅233 转1 评0 公众公开 18-11-23 10:01 |
广东烧鹅有何特点？广东烧鹅的特色是颜色金黄，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃着不肥不腻，这些都是正宗广东烧鹅的特点。早期人们多使用荔枝木烧成的木柴、木炭来进行烧制广东烧鹅，这个时候一些有经验的师傅们，在烧制前期加的炭多，起火猛，炉温高，鹅子放进去前期吸引大量的热量，以便有利于烧鹅的上色，并且火候温度够了，鹅子... 阅923 转2 评0 公众公开 18-08-19 18:37 |
很多口碑甚佳的烧鹅店目前还用传统古法来烤制烧鹅，每当烧鹅店开市的时候，都会有很多人排队购买。最传统的烧鹅是要用荔枝木炭烤的，但是为了环保，现在很多烧鹅店都改用了环保炭，待烤炉里的环保炭烧至整块红透时，即可放入风干好的鹅体。据烧鹅师傅介绍，烧鹅的肉质口感最鲜美的部位要属鹅体下庄到尾部之间的位置（通俗地说，就是背脊部分的... 阅71 转1 评0 公众公开 18-07-08 18:33 |
一只成功的广式烧鹅应具备哪些特点？衡量广式烧鹅、烧鸭的标准是什么？我个人觉得一只成功的烧鸭、烧鹅应具备以下这记几个特点：2,砍件：烧鸭、烧鹅砍件，肉块皮、肉、骨看似即将分离，实则紧紧相连。广式烧腊中就属烧鸭烧鹅做抢手，一家有特色的烧腊店会客满为患，而有特色的烧腊档口则怒排长龙，也有人说广式烧鸭没有烧鹅好吃，从口味上讲，... 阅1222 转7 评0 公众公开 18-06-11 18:57 |
广东烧鹅制作有哪些工艺细节是必须知道的？但是对于制作人员来说，只要肯下一番工夫，这道美食还是不难做出来的，烧鹅不同于烧鸭，在肉质和皮水、烧制火候方面都有不同的地方，下面我们一起来看看广东烧鹅制作，有哪些工艺细节是必须知道的。四、烧鹅脖子更容易上色，而烧鹅腿部较难上色，上完皮水时可以在腿部刷上酱油，风干。五、广东烧鹅制... 阅1 转自长寿石 公众公开 18-05-25 03:48 |
