对于烧鹅来说,香港深井的烧鹅值得顶礼膜拜,它是南方地区烧鹅的代表。“深井”的由来一直有争论。有人说是从别的地方移民而来,把名字带了过来的。也有人说这根本不是一个地名,而是由烧鹅的一种烹制手法带出来的地名。但是无论如何,'深井'这两个字与烧鹅紧密联系在了一起,不仅在香港,在大陆的许多地方,我们都可以看到深井烧鹅的身影,表示自己烹制的烧鹅源自深井是正宗的手法。像是烧鹅的一张身份证。
在潮汕人心目中,万事万物都是由“天地父母”化育而来。在凡间,父母和长辈对个人和家族而言亦很重要,因此后来拜祭“天地父母”的含义亦有所扩展,是潮汕人表达敬老感恩之心的方式。在香港唯一的天地父母庙就在深井。而每年农历正月初九的“天地父母诞”已成为深井潮汕人的重要节庆日。 烧鹅正是潮汕人在此创业而创制的,最初是烧鸭,而后发现用鹅更好。深井的烧鹅选的是黑棕鹅,整鹅净处理后,将秘制香料酱和少许盐分填入鹅肚缝好,再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮,过冷晾干后,要挂在烧炉里烧制45分钟左右方可出炉。 “深井”原本就是这里曾经的一种特殊烤炉形式,在地上挖出一口井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤。如今的烧鹅,多在特制的明炉烧制形式上还是传承了“深井”手法。 |
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