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锅内加水烧开，放入麦芽糖（100克麦芽糖煮5个肘子），待麦芽糖完全溶解后，放入肘子烧开5分钟后捞出，然后放入五成热的油中炸至金红色捞出，放入卤水中，卤制成熟后即可。将鱼肚直接放入微波炉，微波炉调至中火，时间调为2分钟，差一点的鱼肚要3分钟，发制出来的鱼肚比水发效果好。腌制糖醋排骨加点醋制作糖醋排骨时，要使成菜的骨肉容易分离，... 阅467 转6 评0 公众公开 11-09-28 22:47 |
锅放油烧至六成热时，放少许盐（一份鱼约放3克盐），稍烹至盐化开，然后放鱼即可。11、 炒青红椒时，锅里不放油，锅烧热后，将生辣椒直接放入锅内微火慢慢煸炒（500克原料约放5克盐），炒至七成熟时盛出，把锅洗干净，然后再放油辣椒、味精，放入青红椒直接煸炒。15、有的光海参发好后会有苦涩味，可将白醋倒入凉开水中（海参与白醋的比例是十... 阅261 转19 评0 公众公开 11-09-23 22:10 |
不轻易泄露的厨房秘籍 阅11 转自163yangxq 公众公开 11-06-01 06:16 |
油爆：油爆就是用热油爆炒。是将经过其它方法烹制成熟的原料（整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉）切成形（或整只的）后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后大翻锅（使菜肴整齐的一面朝上），出锅即为扒。二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，... 阅10 转自卧听松涛 公众公开 11-05-14 07:46 |
牢记炒出好菜的独门决窍_爱煮饭窍时间:2010-05-19 23:35 作者:爱煮饭 点击:594次投稿 想炒出几个好菜吗？下面教你一些独门决窍。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。在冷锅冷油中放入苋菜... 阅44 转5 评0 公众公开 11-05-12 10:59 |
炒出好菜的独门巧妙 阅4 转自山乡武侠 公众公开 11-05-11 07:43 |
烹调加水10技巧、烹饪用水3忌烹调加水10技巧、烹饪用水3忌。烹饪用水三忌1、炒菜忌用硬水水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160％，则属于硬水；原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可... 阅4 转自紫菊 公众公开 11-05-10 07:26 |
煮牛奶：煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。煮骨头汤：水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。炖鸡肉：鸡杀后放5—6小时左右，待鸡肉表面产生一层... 阅3 转自lcs819 公众公开 11-04-11 12:13 |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。113、冻土豆怪味的... 阅5 转自你爱吃的... 公众公开 11-04-08 22:15 |
4、 如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒(几滴，可根据醋放入量多少来加酒)，可使原有醋的酸味减轻。醋的妙用。赶走烦人的水垢。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。② 小苏打除水垢 用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。... 阅2 转自梦西 公众公开 11-03-30 06:40 |
