| 共 24 篇文章 |
|
牛骨汤：34.0.B料。C料。A和B料投入反应釜中，搅拌均匀后，加热升温至100度反应1.0小时。加C料,充分搅拌均匀后，开冷却水降温到50度以下出料。3、牛骨汤的生产（可生产牛骨汤34kg）：55kg牛骨洗净敲碎后，放到蒸煮罐中并加入2倍水（没过骨头，最好在120度下煮3小时，使骨中成分充分出来），将骨汤浓缩至折光度8左右。调整物料温度到60度加入0.1... 阅5 转0 评0 公众公开 23-03-17 10:32 |
【黑椒牛肉脆皮肠】自制脆皮肠【黑椒牛肉脆皮肠】自制脆皮肠(2014-12-02 02:24:19)作为烤肠爱好者，各种口味都想试试。某次冰箱有些存了好久的牛肉糜就做成了脆皮肠。【黑椒牛肉脆皮肠】方子自配。材料：肥瘦2:8的牛肉糜500G，盐渍肠衣1根。调味：蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙，磨细的海盐1-1.5茶匙，现磨粗粒黑胡椒1/2茶匙，洋葱粉1/8茶匙，肉豆蔻... 阅1 转自一凡813 公众公开 23-02-11 17:10 |
「脆皮肠」原来是这样做的，如何自制黑椒风味「脆皮肠」？猪肉馅。500克。12克。13克。姜粉或者新鲜姜泥。1小匙。30克。自制葡糖酒。盐渍羊肠衣。做肉馅。1）肉馅中加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蚝油，并拌匀。3）继续拌匀或者捏，让肉馅更劲道，更粘稠。2.处理肠衣，清洗干净。1）漏洞上抹点油，再套上肠衣。 阅1 转自私厨菜谱... 公众公开 23-02-11 17:08 |
网红风味烤肠的加工技术汇总01蒜味烤肠。基本配方：猪后腿肉50kg，鸡胸肉35kg，37碎肉15kg，甜玉米粒10kg，食盐3kg，白砂糖7kg，味精0.15kg，葡萄糖5kg，复合磷酸盐0.5kg，白胡椒粉0.15kg，D－异抗坏血酸钠0.12kg、卡拉胶0.6kg，大豆分离蛋白2kg，木薯变性淀粉10kg、山梨酸钾0.15kg、台式烤肠香精0.3kg，甜玉米香精0.1kg，天然色素若干，亚硝酸... 阅4 转0 评0 公众公开 23-02-11 10:16 |
做完之后，还有两根肠衣没有用，现在的我是坚决不能再浪费的，所以就又做了一点糯米肠。也是为了在哪跌倒在哪爬起来，因为上次就做了一次这样的糯米肠，结果灌肠的时候，灌的太满，在煮的时候直接把肠衣全涨破了，我把肠衣挑出来，里面的料再加上点水，煮成了糯米肉粥，同样的香啊，哈哈！这个糯米肠主要原料是糯米，其他的可根据自己的喜好，... 阅1 转自红梅一佳 公众公开 23-02-03 08:18 |
