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正宗隆江猪脚饭制作技术配方： 阅1 转自新英友生 公众公开 23-11-11 20:46 |
隆江猪脚饭卤水做法，只用一招把卤水变成枣红色！二、隆江猪脚饭卤水制作。如果熬了这么久，卤水还是不够粘稠，可以往卤水里加店猪皮一起卤，（猪皮不要很肥那种，不要卤出来的卤水也会变得很油）因为放点猪皮可以增加卤水的粘稠度。把做好的卤水称一下多少斤，大概三十斤，就用一斤酱油调色，一边倒一边煮，看颜色，把卤水的色泽调到红润带酱... 阅1 转自心中也快乐 公众公开 23-11-10 19:08 |
由于长时间的熬制过程中会发挥发掉一大部分，所以尽量一次性加足防止中途添加，影响它的品质跟香味，然后用大火烧开，水开锅加入准备好的猪骨猪皮老母鸡，再加入制作隆江猪脚饭必不可少的干南姜15g，大地鱼干50g，大地鱼干能够给隆江猪脚饭提供所有的海鲜香味，同时这也是隆江猪脚饭饭的又一大特色。下一步准备隆江猪脚饭的主要材料，猪脚隆江... 阅1 转自陋室茗韵 公众公开 23-11-10 19:07 |
猪脚饭店满大街，怎样的隆江猪脚的做法及配料才算正宗？首先买猪蹄的时候应该注意，现在市场上有很多猪蹄都是抽筋的，所以说我们买猪蹄的时候一定要注意这一方面，要买完整无损的猪蹄子，猪蹄子买回来之后。放在锅内，加入干葱头和姜片一块熬制，待鸡油油脂释放出来，姜片葱头金黄时捞出油渣和姜片葱头即可，如果条件允许，捞出的油渣，还有姜... 阅1 转自besunnyaR 公众公开 23-11-10 19:06 |
隆江猪脚斤两配方操作流程 .清水60斤、母鸡1只、筒骨4斤、猪皮隆江猪脚斤两配方操作流程。·清水60斤、母鸡1只、筒骨4斤、猪皮10斤、生姜半斤、大地鱼1条。20斤卤汤调味：生抽3斤、香油4斤、麦芽糖1斤、炸香油。卤水中大火烧开后下猪肘，中大火烧开后计时30分钟，再转中火1小时，再转小火1.5小时，整个过程3个小时左右，卤制中途见卤水少了... 阅1 转自无心堂主人 公众公开 23-11-10 19:06 |
陈师傅烤猪蹄技术配方（266）8. 卤猪蹄、烤猪蹄相关事项。目前烤猪蹄是。3.长方形不锈钢托盘（摆卤好的猪蹄）不锈钢容器（装调料蘸料）老汤是用来卤制猪蹄的底汤，卤制味道浓郁、美味，主要来。这样反复熬制 2 次就可以得到老汤了，这种老汤用来卤猪蹄，特别注意事项：每次卤猪蹄，我们都需要提前熬制老汤，第一次。时即可，食材可以是鸡架或... 阅17 转7 评0 公众公开 23-08-03 09:09 |
陈师傅烤猪蹄技术配方二（267）8. 卤猪蹄、烤猪蹄相关事项。六卤猪蹄秘制卤汤。八、卤猪蹄、烤猪蹄相关事项--卤猪蹄。1.四只带筋猪蹄。2.自制红卤老汤 2000ml 左右（如果是半锅猪蹄，以卤汤淹没猪蹄。4.猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，取出，放入。下的 6kg 可在下次卤猪蹄前调制红卤，再进行卤猪蹄，根据需要。分老汤做为下次... 阅1 转自堉 公众公开 23-08-03 09:06 |
