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四喜烤麸<<上海流行的冷菜>> {四喜烤麸} 烤麸手撕成块,入冷水锅,加盐滚煮10分钟取出,放入冷水中反复挤揉, 洗净挤干,入七成热油锅炸去水分捞出沥净油. 锅中留底油,下葱姜.茴香.桂皮.香叶煸香,放入水发香菇,水发黑木耳,水发金针菇煸透,放入炸干的烤麸,烹黄酒.加老抽.生抽.白糖.清水烧滚,焖1小时,放入炸熟的去衣花生和熟冬笋片,再焖5... 阅51 转1 评0 公众公开 12-06-07 01:04 |
原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。盐焗 就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料焗熟。泥烤 是将原料用调料腌渍后，再... 阅3 转自南丹山人 公众公开 12-03-03 03:55 |
第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如"香酥鸡"、"香酥肉&qu... 阅1 转自两个圈 公众公开 12-03-03 03:51 |
阅3 转自书归巢 公众公开 12-02-27 02:51 |
教你怎样做饺子馅教你怎样做饺子馅教你 怎样调饺子馅 虾仁饺子馅 主料：虾仁500克，草鱼肉150克 调料：少许盐，姜末。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。酸菜水饺馅 主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐... 阅106 转0 评0 公众公开 12-02-27 01:08 |
京都排骨。京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。1:排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净。2:加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。5:调汁：番... 阅53 转5 评0 公众公开 12-02-12 21:09 |
一道白绿相映、鲜嫩味美的排毒养生汤——三鲜荠菜豆腐羹。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分2:荠菜切碎，冬笋豆腐切丁3:炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生4:再放入冬笋丁煸炒一分钟左右5:加入切碎的荠菜翻炒均匀6:加入适量水7:水开后加入豆腐丁8:煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀（这步漏拍了）9:煮开后... 阅77 转2 评0 公众公开 11-10-15 18:32 |
