四喜烤麸

<<上海流行的冷菜>>

{四喜烤麸}

烤麸手撕成块,入冷水锅,加盐滚煮10分钟取出,放入冷水中反复挤揉,

洗净挤干,入七成热油锅炸去水分捞出沥净油.

锅中留底油,下葱姜.茴香.桂皮.香叶煸香,放入水发香菇,水发黑木耳,水发金针菇煸透,放入炸干的烤麸,烹黄酒.加老抽.生抽.白糖.清水烧滚,焖1小时,放入炸熟的去衣花生和熟冬笋片,再焖5分钟,收紧卤汁,加味精,淋麻油,拣去香料,冷透后装碟上席.

特点:色泽酱红油润,软糯鲜香.