 食材准备 配料：黑木耳、干黄花菜、老抽、盐、糖  以下计量单位： 以下图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以下图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  制作过程 烤麸三步曲 ① 焯水 ② 煎炸 ③ 加辅料 第一步 焯水 ﹀ ﹀ ﹀ 干货泡发 将半碗干木耳、半碗干黄花菜，用冷水泡发2小时，洗净去蒂。 焯水 将三块烤麸切成长方块，家常版的话，手撕的烤麸更加入味好吃~ 冷水入锅煮沸，去除烤麸酸味。  过冷挤水 反复过冷水10次，可去除酸腥味，增加嚼劲。用手尽量挤压干净多余的水分。  第二步 煎炸 ﹀ ﹀ ﹀ 炸透便于吸味 中火2碗冷油下锅，微微冒烟时烤麸下锅，炸至金黄起皮捞起备用。这样做可使烤麸外脆里嫩，增加嚼劲。   第三步 烧煮入味 ﹀ ﹀ ﹀ 烧煮去油 烤麸入锅，倒清水漫过，中火直至煮沸，呈现乳白色汤汁。煮开后撇去浮油  加料 放入木耳、黄花菜，搅拌均匀煮沸。 调味 加酱油6勺、白糖3勺、盐1勺，中火转小火，焖煮20分钟。 |
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