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清蒸武昌鱼的做法。图二：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制。图六：蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣... 阅443 转0 评0 公众公开 19-04-12 07:36 |
根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯、土豆等配菜。将五花肉伴均匀后，放入蒸肉米粉抓均匀，但是要每一块五花肉要粘上米粉，然后放在一旁等肉入味。盘底要先放土豆，在再土豆上面放腌制好的肉。就是打底的土豆上面什么都没有，吃的时候比较淡淡的，但是还有一点米粉肉的味道，如果有人喜欢吃重口味的话，... 阅57 转2 评0 公众公开 19-04-03 15:34 |
一斤五花肉，两大把米粉，拌一拌蒸一蒸又酥又嫩，馋的口水直流！粉蒸肉这道菜糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。五花肉 400克，蒸肉米粉 100克（可以用小米粉或者大米粉）盐 3克，五香粉 1克，生抽 2勺，姜 1块，料酒 1勺，葱 1段，土豆 150克，鸡粉 5克。3、放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉都裹上米粉； 阅59 转5 评0 公众公开 19-04-03 15:31 |
『粉蒸肉变形记』粉蒸肉这道家常菜，原本不足为奇，但若是巧加变化，也一样能玩出些新花样。最近，李仁光就在传统制法基础上，让普通的粉蒸肉有了新吃法。这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成（见图3～5）。 阅34 转1 评0 公众公开 19-04-03 15:30 |
厨师长教你清蒸鲈鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，营养不流失。鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液 控干水分 。放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。捞出... 阅42 转1 评0 公众公开 19-03-13 15:32 |
土豆豆腐荷叶素粉蒸肉，挑剔的老公都赞不绝口。食材：荷叶1张、豆腐、土豆各500克、干香菇15克、大米150克、甜杏仁20克蚝油2汤匙、油泼辣椒2汤匙、豆腐乳1块、腐乳汁1汤匙、生抽1汤匙、花椒2克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、豆。锅内入油，先把土豆放入油锅内，中火炸至上色捞出，再放入豆腐块，炸至豆腐金黄捞出。炸好的土豆、豆腐放入... 阅20 转1 评0 公众公开 19-03-07 20:38 |
鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少量、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、马铃薯淀粉适量、清水70ml.4.锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用。5.锅中放入少数油，油热后放入葱末煸香，然后放入西红... 阅93 转7 评0 公众公开 19-01-13 15:17 |
这种成菜方法，根据原料的性质和菜品的不同要求，要在不同时段放气，通常有三种方法：开始放汽，中途放汽，即将成熟时放汽。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；那这蒸菜的用料还是比较广泛的，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的食材。原料要新鲜：因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，... 阅76 转2 评0 公众公开 18-12-22 21:50 |
3、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。6、采用粉蒸法时，原料质老的可用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。用于制作粉蒸菜的原料非常广泛，既有动物性的原料，如猪排骨、猪五花肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼、海鳗、泥鳅等；将装有粉蒸原料的盛器... 阅37 转6 评0 公众公开 18-12-22 21:33 |
新郑丁家粉蒸肉的做法步骤 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝 御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。丁家粉蒸肉的用料和作法：小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；2、糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少... 阅110 转3 评0 公众公开 18-09-01 14:45 |
