厨师长教你清蒸鲈鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，营养不流失

年后，想必很多人都是痛下决心一定要减肥，一定要瘦下来。其实不管怎么做，大家目的都是一样的，健康、美丽、夏天能穿上漂亮的衣服，除了每天运动之外，最重要的就是饮食了，既要低脂还想要美味，这点确实有点难，但也不是不可能，对于吃货来说这肯定是梦寐以求的。

今天就为大家分享一道既好吃、富含营养又低脂的食材，那就是鱼，老话说的好四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而在众多品种的鱼之中，鲈鱼是最受欢迎的，刺少、蒜瓣肉、更易入味等特点，这也是其受欢迎的最要特点。

除好吃美味外，最主要的就是它丰富的营养成分，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

今天为大家分享一个清蒸鲈鱼的家常做法，话不多说我们开始操作。

鲈鱼一条，提前简单处理了一下，用手按紧鱼头，斜刀把鱼头切去 。

沿着鱼脊骨片下鱼身，片到鱼尾处切下，接着把鱼翻一下 ，另一面同样沿着鱼脊骨片下来，鱼尾处切断把骨头剁成段，鱼头从中间劈一下，这样摆盘好看。

再斜刀片去鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀，片成薄薄的鱼片，不会片鱼片的 可以让卖鱼的帮你片好 。

鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液 控干水分 。

鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，静置10分钟，给鱼片入味。

拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊。

小知识：

鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分， 淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层，口感更为滑嫩。

放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。

小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片 。

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。

再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生。

捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间。

接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油，辣鲜露 。

起锅烧油，油热以后，倒入一点辣椒油，花椒油3克，抓入几粒干辣椒和花椒，放入大蒜，小米椒和青线椒快速翻炒，炒出香辣味。

起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上 。

好了，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。