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在杭州，提起“采荷光头卤鸭”可谓是无人不知无人不晓，于是乎市场里就出了一个门派“光头派”，入派的人也是数不过来~在市场第2个拐口处的光头卤鸭。26年了，老板陆陆续续开了17家分店，光头卤鸭走到哪里就会成为那个地方被人所熟悉且心心念的美味！/“桐庐派”胖子熏鱼、“富阳派”卤牛肉、“重庆派”夫妻肺片/胖子熏鱼。富阳卤牛肉。没错，... 阅240 转2 评0 公众公开 20-11-17 10:27 |
根据产品风干程度不一样每锅会少掉1.5－3kg老汤，3－5锅后老汤太少不够用，浓度过高，就循环老汤（补充老汤汤量，保持老汤新鲜）。（3）卤制：过滤适量老汤（将产品浸没）每公斤产品加盐10g/kg，鸡精10g/kg，姜片25g/kg，下入产品（汤不要烧开温热即可），小火煮至刚开就捞出产品（口感脆）（如要口感老一点，煮开后5－8分钟再捞出产品）。（2... 阅81 转8 评0 公众公开 20-08-23 12:25 |
（卤汤）卤鸭香料配比：（卤汤）自制酱料配方：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度... 阅5 转0 评0 公众公开 20-08-23 11:59 |
论味道，烧鸡、香卤鸡、坛子鸡，都不如这个卤鸡腿。卤鸡腿做法：烧鸡、扒鸡、卤鸡腿香料。8.香料水烧开后倒出来，或换一个桶，桶底铺竹蓖子，防止鸡腿直接接触锅底，把鸡腿码在桶里，尽量减少空隙，目的是减少香料水用量，水量越多，鲜味、香味被稀释的也就越多。9.刚才烧好的香料水倒在鸡腿上，正好没过鸡腿就可以，千万不要多，煮这些鸡腿蒸... 阅288 转54 评0 公众公开 20-07-18 13:34 |
卤鸭舌。咱自己卤的一点不输饭店的卤鸭舌，又或是超市密封包装的卤鸭舌，更或是卤鸭舌半成品。但是卤完豆腐的卤汁就不能用了，一是会有豆腥味，二是加了豆腐的卤汁容易酸坏。卤鸭舌。1、【卤料】材料中的卤肉料包内的材料放入无纺布卤包中，包好；2、【卤料】材料中的所有材料放入锅中，加入足量的清水（宁多勿少），大火煮开后转小火炖30分钟... 阅113 转0 评0 公众公开 19-04-03 21:38 |
自古以来的美味珍馐打造年菜之香浓头盘：【秘制卤鸭舌】自古以来的美味珍馐打造年菜之香浓头盘：【秘制卤鸭舌】记得去年的这个时候，我也是在很努力的做年菜，每道菜都包含一个寓意，在设计菜品和制作的工程中都受益匪浅，我也是从年菜以后真正爱上美食博客这个全新的小天地。第一道年菜，我尝试着做我曾经在香港最火的卤味店吃过的秘制卤鸭舌... 阅32 转0 评0 公众公开 19-04-03 21:31 |
