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伊豆半岛的河津，以河津樱而闻名日本列岛，河津樱不同我们常见的染井吉野樱花开花期在短瞬之间。在日料中木瓜花也被用在菜品装饰之中。紫苏可分为青紫苏和红紫苏两种，红紫苏可用作酸梅的着色剂，在日料中做装饰使用的通常为青紫苏。紫苏叶可以食用，将刺身放于紫苏上面，然后卷起来，沾上酱油或者芥末，入口带有特殊的芳香，风味非常独特。这... 阅1 转自O梦幻回忆O 公众公开 19-08-05 00:56 |
全球顶级大厨的14款艺术摆盘。一道顶级美食除了味道之外，摆盘也是非常重要的。下面就让我们来看看全球各地米其林餐厅里顶级大厨们的摆盘艺术吧。大卫-多坦恩定制扇贝、罗马花椰菜配马德拉斯咖喱。柠檬酱、柚子果汁冰糕、金汤力果冻、龙舌兰糖浆加干树莓。Le Cinq主厨布利法德特制龙虾。扇贝和胡萝卜。阿卡迪亚餐厅特制扇贝。烤鲷鱼配圣女果和... 阅1 转自一缕晓光 公众公开 19-07-27 23:04 |
制作刺身，刀工很重要，无论厚薄、大小、形态的整齐，都会因其视觉效果而直接影响到食欲，同时不同的鱼，要使用不同的道具，采用不同的刀法，这样才能充份体现出鱼的原味。一般鱼片厚约5毫米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。1、杀鱼。1、把鱼洗干净，轻手把鱼放在砧板上。2、用专业的刀具将鱼取鳞，先去掉鱼头，在从鱼背面开刀取骨。6、装盘... 阅1 转自厨人 公众公开 19-07-27 22:50 |
握寿司最重要的部分，无疑就是醋饭。焖的时间过长，就不易与醋结合了，到打饭了，木盆过水擦干，米饭入盆不要锅底结块的饭，一次性均匀加入醋汁趁热搅拌，热饭才容易吸收，拌法当以翻为主侧切弄散，以米饭黏性少为好，为方便空气感下沉式寿司而准备，打好的米饭摊开均匀，尽量接触空气可增加醋饭的光泽剔透性，中途翻下饭，凉至人体表温度后放... 阅2151 转4 评0 公众公开 19-04-24 14:09 |
世界上最锋利的厨刀。如果稍懂厨艺，就会发现，刀工对菜的味道有极大的影响，好的刀工能够将食材的口感及味道完美的发挥出来。日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，甚至直接刻在刀上，同时中高端刀具还会刻上匠人的名字，这就是对产品的极度自信。砥石可分为人造和天然的。使用砥石研磨之前，还有一道必须的工序——用名仓在砥石上研磨出浆。烧刃... 阅76 转1 评0 公众公开 18-06-24 02:21 |
后来，经过不断的尝试，金本兼次郎研究出了在保持口味不变的情况下用养殖鳗鱼代替野生鳗鱼的方法，但只要是每年的4-12月能捕获鳗鱼的季节，来野田岩就能吃到野生的鳗鱼。现在鳗鱼用的等级中，最高等级是活鳗鱼在店里养两天活杀，二是进货杀好的冰鲜鳗鱼，用自己店里的酱料烹饪，三则是进货已经杀好并且做熟了的鳗鱼，只需加热而已。鳗鱼饭在日... 阅89 转2 评0 公众公开 18-06-24 02:16 |
日料摆盘4大美学鉴赏。这些天然的植物既具有季节美感，又可用来盛放食物，用完免洗，非常便捷。留白，还具有不对称的美感，无论将食物放在餐盘的中心位置，还是摆放在餐盘的某个局部，只要将食物以小分量形式，精致呈现即可。握寿司，也称江户前寿司，这款三文鱼和金枪鱼寿司呈扇形排列，与圆形餐盘形成大面积留白，形成一种空间感的意境美。这... 阅489 转13 评0 公众公开 18-04-19 18:19 |
中餐怎么摆盘才合适？菜可抛，摆盘不能糙。有的中餐师傅觉得将中餐分餐，并摆成精致的样式，是一件无比洋气的事情，显得了不起。同理，还有很多从“设计菜品”的角度出发的菜品例子——。开封建业铂尔曼酒店的中餐厨师长靳利超，根据河南开封的市花“菊花”，出品了一系列菊花外形的菜肴。中餐摆盘是个大学问，它也许还停留在借鉴于西式摆盘的... 阅229 转1 评0 公众公开 18-04-19 18:17 |
这道名为“牛奶与蜂蜜”的甜品来自纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park，餐厅还荣登了2017“世界50最佳餐厅”第一名的宝座。红橘黄，餐盘中所有的颜色都属于同一色系，用深浅不同的独立色差打造出层次感，这道是来自法国米其林三星餐厅Maison Pic的胡萝卜菜肴。善用餐厅环境色。想让食客记住你的菜品，一眼辨认出与其他餐厅的不同，可以用色... 阅266 转4 评0 公众公开 18-04-19 18:16 |
美国米其林一星餐厅Betony的这道凉拌菜肴，用极简的几何线条构成雕塑般的视效。主厨Gabriel Kreuther在德国、法国和瑞士的米其林餐厅工作后来到纽约，同名餐厅提供以法国阿尔萨斯地区为灵感的用餐体验。来自纽约米其林三星餐厅，同时荣获2017“世界50最佳餐厅”第一名的Eleven Madison Park，主厨Daniel Humm将松露、土豆刨成长条宽片状，弯曲... 阅66 转1 评0 公众公开 18-04-19 18:15 |
