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特色醉蟹秘制配方。 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 20-04-11 08:52 |
桂花香 蟹脚痒|段誉的熟醉蟹。原料：迷你南瓜，糖桂花，白糖，薄荷尖。原料：虎头虾，杏仁片，花生碎，干辣椒段，薄荷尖，可食用鲜花，天妇罗粉，宫保汁，盐，胡椒粉。另起锅烧热，放入宫保汁，下炸好的虎头虾翻匀，撒花生碎裹匀，装盘，撒杏仁片，点缀薄荷尖、可食用鲜花、干辣椒段即可。点评：兼具炸烹虾和宫保虾球特色的融合菜，天妇罗粉令... 阅163 转2 评0 公众公开 16-11-18 13:09 |
这款卤汤，夏天可用来醉小龙虾，冬天则用来醉大闸蟹，都算得无锡名吃，也是当地人的最爱。卤汤配制比例（以10斤为例）：古越龙山花雕酒5斤、海天生抽2斤、白糖1.5斤、生姜1斤（切片）、海天海鲜酱油0.5斤、宴会酱油0.5斤、鲜贝露0.5斤、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、鲜橙子两个（切片）、话梅10粒。卤汤调制流程：2、这款卤汤泡过两次蟹后... 阅3 转自悟痴 公众公开 16-09-15 18:00 |
我一边托上海的朋友帮我带当地传统的袋装黄酒回来，一边自己跑遍了北京市大大小小的超市，只要见到黄酒就买，不管是会稽山还是古越龙山，5年的也好，10年的也罢，最后我将南派常用的黄酒统统都买了回来，试了个遍。蟹香 黄酒是秘方。2.我没有使用传统的半干型花雕，而是先用古南丰甜型黄酒泡24小时，利用黄酒的的甜度最大限度地把六月黄的鲜味... 阅7 转自忆香缘 公众公开 16-07-01 20:09 |
