| 共 16 篇文章 |
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煮粥、炖肉时的泡沫要去掉吗？表面都会浮起一层泡沫。撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫，则可以保留，这些白色泡沫成分主要是蛋白质。泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶时不需要将泡沫浮掉。煮粥和煮面时，表面也会有一层泡沫，这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质，烹... 阅16 转0 评0 公众公开 17-04-01 17:02 |
切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。蒸馒头(包子)用冷水，放入馒头后再加热升温。煮水... 阅16 转1 评0 公众公开 17-03-17 22:54 |
45，炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。67，炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反覆放入锅中炸，混浊的油可变清澈。83，糖醋汁配比。101，烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再... 阅30 转1 评0 公众公开 17-03-17 00:10 |
蒸馒头用冷水。蒸馒头包子用冷水。煮面加冷水熟的快。湿面条则应待锅中水大开时才下锅。解冻用冷水。化冻要用冷水。炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水。清炖鱼要用冷水。如发现水太少，应加开水。切不可中途加冷水。煮肉用冷水还是热水？煮肉汤时，应先将水烧开再放肉。冷水煮肉汤味香。用腌肉煲汤，应冷水下料。不要加冷水。先将蛋放在冷水里浸湿。 阅3152 转2 评0 公众公开 17-02-07 11:42 |
原来他就是周星驰《食神》的原型。因为周星驰的电影《食神》，当然，周星驰是先大加赞赏了一番，而那段评语，“居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”就是现实中的戴龙，对美食的坚守。戴龙最得意的两道菜，... 阅21 转0 评0 公众公开 17-01-09 23:54 |
腌鱼不用盐，蒸鱼不用碟！很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。另外，在蒸煮的过程中，贴碟子... 阅22 转0 评0 公众公开 16-12-24 23:18 |
偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。将鱼洗净后控干... 阅13 转0 评0 公众公开 16-12-17 22:41 |
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴... 阅23 转0 评0 公众公开 16-08-17 18:07 |
炒茄子只要加上它，就不会发黑！炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。【醋】肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了... 阅24 转1 评0 公众公开 16-05-11 11:56 |
《做菜小诀窍》炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮，如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清... 阅14 转0 评0 公众公开 16-04-23 21:27 |
