煮饭用开水 可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素 减少营养损失 煮饭的时间越长 维生素B1损失的越快~ 蒸馒头包子用冷水 放入馒头后再加热升温 这样可使馒头均匀受热 并能弥补面团发酵不佳的缺点 使蒸出的馒头松软可口 煮干面条时 不必等水大开后下锅 水热之后就可以下锅了 煮面的过程中 应随时加凉水让面条均匀受热 这样容易煮透且汤清~ 湿面条则应待锅中水大开时才下锅 煮时点两次凉水即可~ 化冻要用冷水 冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 清炖鱼要用冷水 这样鱼汤才会没有腥味 但必须一次放足水 如果中途加水，会减少原来的鲜味~ 煮鸡汤时应用凉水 并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖
如发现水太少，应加开水 切不可中途加冷水 以免汤的温度突变影响营养和味道
蒸鱼或蒸肉时 待蒸锅的水开了以后再上屉
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩 内部鲜汁不外流 熟后味道鲜美，有光泽
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉 热水煮肉肉味美 冷水煮肉汤味香
煮牛肉用开水 能使肉保持大量营养成分 味道特别香
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉 用腌肉煲汤，应冷水下料
炒肉丝、肉块加少许水翻炒 可以控制和弥补爆炒肉时水分损失
中途加清水不仅可以避免糊锅 而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
熬猪油时 先在锅内放入少量水 再将切好的猪油放入 这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质
做菜汤时 应将水烧开再放菜 最好加入适量的淀粉
炒、煮蔬菜时 不要加冷水 否则会使菜变老变硬 加开水炒出来的菜又脆又嫩
用沸水煮新笋不仅容易熟 而且松脆可口 想要保持笋脆的口感 就用冰块冰镇一下
豆腐下锅前 在开水里浸泡一刻钟 可清除豆腥味
蒸鸡蛋羹时用温开水搅 这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时 洒几滴热水在蛋周围和面上 可使蛋黄完整，表面更光滑
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了 但是里面还是溏心的
炒鸡蛋时 一个蛋加一汤匙温水搅匀 就不会炒“老” 且炒出的蛋量多，松软可口
煮鸡蛋时 先将蛋放在冷水里浸湿 再放进热水里煮 蛋壳便不会破裂并且容易剥皮
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