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煮饭：要加开水 煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，减少营养损失。否则煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。 煮面：要加冷水 煮干面时，不必等水开，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。而湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时加两次凉水即可。 蒸馒头：要加冷水 放入馒头后再加热升温，这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。 蒸鱼：要加开水 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 解冻：要用冷水 化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 炖汤：要加冷水 清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，且必须一次放足水。煮鸡汤时也应用冷水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖；若要中途加水，则加开水，以免汤的温度突变影响营养和味道。 煮肉：冷、热水入味不同 煮肉汤时，用热水煮肉味美，用冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。 炒蔬菜：要加开水 加开水炒出来的菜又脆又嫩，炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。 炒肉丝：要加冷水 炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且令肉质比不加水的鲜嫩。 鸡蛋：有不同加水法 ◆蒸鸡蛋羹 要用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。 ◆炒鸡蛋 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。 ◆煮鸡蛋 先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。 本文编自养生中国 |
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