| 共 22 篇文章 |
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汪曾祺：宋朝人的吃喝。《东京梦华录》云：“吾辈入店，则用一等玻璃浅碗，谓之‘碧碗’，亦谓之‘造羹’，菜蔬精细，谓之‘造’，每碗十文。”《会仙楼》条载：“止两人对坐饮酒……即银近百两矣。”初看吓人一跳。面食主要是饼。遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》，都没有发现宋朝人吃海参、... 阅123 转5 评0 公众公开 16-04-13 12:58 |
“苦瓜呢？”她摇了摇头，并且说明她的理由：“苦瓜不像瓜。”我于是进一步想：我对她的概念的分析是不完全的。苦瓜、黄瓜习惯上都叫做瓜；他请我到一个小饭馆吃饭，要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤！不要像我的那位同乡一样，问道：“这个东西能吃？为什么要吃这种东西？”提出“这样的作品能写？为什么要写这样的作品？”我希望们能习... 阅1352 转13 评0 公众公开 16-04-13 12:57 |
汪曾祺：故乡的元宵。故乡的元宵是并不热闹的。很多地方兴“闹元宵”，我们那里的元宵却是静静的。不过元宵要等到晚上，上了灯，才算。元宵元宵嘛。灯节要过几天，十三上灯，十七落灯。二妈屋里是画了红寿字的白明角琉璃灯，还有一张珠子灯。兔子灯、绣球灯、马灯……兔子灯其实不大像兔子，脸是圆的，眼睛是弯弯的，像人的眼睛，还有两道弯弯... 阅3198 转62 评0 公众公开 16-04-13 12:55 |
汪曾祺：家常酒菜。家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。菠菜去根，开水焯至八分熟，过凉水加一点盐剁成菜泥，挤成菜汁，抟成宝塔状。二，腰片须用凉水拔一下，多换水，至血水尽。等水大开将腰片推下，不可等其复开，将水泼去，洗锅，再水开再投入焯，凉透，挤水，入盘，浇以芝麻酱，碎豆瓣酱，葱末，姜米，蒜泥。用手指将油条小段的... 阅1736 转29 评0 公众公开 16-04-13 12:54 |
北京卖烤肉的都是回民馆子，旧有二家：烤肉宛、烤肉季，原来还有一家烤肉刘，后改业卖一般平民食用饭菜，遂只有宛、季两家。杂面特宜羊汤。《红楼梦》尤三姐指着贾琏说：“咱们清水下杂面—你吃我看!”人民文学出版社第六十五回注解云：“清水下杂面－杂面是一种绿豆为主的面条，煮时须多加油，味才不涩。如只用清水煮，便不堪吃。”注文大体上... 阅2060 转29 评0 公众公开 16-04-13 12:48 |
乳腐肉。黄鱼鲞烧肉。夹沙肉·芋泥肉。宁波人爱吃黄鱼鲞（黄鱼干）烧肉，广东人爱吃咸鱼烧肉，这都是外地人所不能理解的口味，其实这种搭配是很有道理的。昆明过去火腿很多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。正义路有一家火腿庄，专卖火腿，除了整只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚爪，火腿油。夹沙肉和芋泥肉都是甜的，夹沙肉是川菜，芋泥肉... 阅361 转10 评0 公众公开 16-04-13 12:46 |
汪曾祺：手把肉。蒙古人从小吃惯羊肉，几天吃不上羊肉就会想得慌。我问她想吃什么，“羊肉!”我把服务员叫来，问他们这儿有没有羊肉，说只有酱羊肉。“莫哈”泛指一切肉，特指羊肉（元杂剧有一出很特别，汉话和蒙古话掺和在一起唱。草里有野葱、野韭菜（蒙古人说他们那里的羊肉不膻，是因为羊吃野葱，自己把味解了）。蒙古人杀羊真是神速，不是... 阅253 转11 评0 公众公开 16-04-13 12:44 |
汪曾祺：鱼我所欲也。石斑鱼有红斑，青斑——即灰鼠斑。我的家乡是水乡，产鱼，而以“鳊、白、鯚”为三大鱼名：“鯚”是鯚花鱼，即鳜鱼。鮰鱼本名鮠鱼，但今人只叫它鮰鱼。我不爱吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥气，但黄河鲤鱼除外。在河南开封吃过黄河鲤鱼，后来在山东水泊梁山下吃过黄河鲤鱼，名不虚传。辨黄河鲤鱼与非黄河鲤鱼，只须看鲤鱼剖开... 阅2888 转53 评0 公众公开 16-04-13 12:43 |
汪曾祺：栗子。北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去... 阅649 转24 评0 公众公开 16-04-13 12:42 |
汪曾祺：昆明的果品。还有一种梨叫“火把梨”，即北方的红绡梨，所以名为火把，是因为皮色黄里钿红，有的竟是通红的。《梦粱录·果之品》：“木瓜，青色而小，土人翦片爆熟，入香药货之；或糖煎，名木瓜。”《武林旧事·果子》有“木瓜”，《凉水》有“木瓜汁。”看来昆明市上所卖的木瓜当是“水木瓜”。至于“木瓜”则我于昆明尚未见... 阅2106 转38 评0 公众公开 16-04-13 12:41 |
