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水汆鱼丸，一道湖北家常菜，芒果君爷爷说武汉人称其为“鱼参”水汆鱼丸。水汆鱼丸，荆州叫漂汤元子。水汆鱼丸也叫鱼参。漂汤元子，还是叫水汆鱼丸吧，让人更明了。水汆鱼丸色泽洁白，质地细腻，当用鱼脊白肉来制肴，鱼肉剔下后，频频漂洗血渍，不留星点红色，沥干后剁成鱼糜。过去，曾见过家庭做鱼糕鱼丸时，家中孔武有力的男子绾起袖子，轮番... 阅1 转自悟痴 公众公开 21-02-05 13:37 |
舌尖上的虾 虾，虾米、开洋、曲身小子、河虾、草虾、长须公、虎头公。是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。十八：盐酥虾。2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、... 阅22 转0 评0 公众公开 18-09-07 10:22 |
舌尖上的鱼。鱼泡：新鲜优质的鱼鳔（俗称之为鱼泡）以富有粘性的物质而著称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。我们这边没有单独的鱼泡卖，都是买鱼时鱼身里带着的一颗，卖家老板在杀鱼的时候也会把这些东西当成垃圾扔掉，感觉很可惜……所以，我每次买鱼时不但留下鱼泡，还要另外找老板多要一些，材料：鱼泡，葱，姜，八角，料酒，冰糖，醋，盐... 阅63 转0 评0 公众公开 18-09-07 10:20 |
所以厨子大部分都是胖子？我要当厨子，我不要当胖子！上次到厦门没能去成南普陀寺的素食馆很可惜，我一直仰慕能够将素食做到极致的大师及其作品。也许素食精品是唯一能够拯救不想当胖子的厨子梦的唯一归宿。材料：豆腐、萝卜干、自制虾酱、青蒜。萝卜干切小块备用，青蒜切碎末备用。下入萝卜干，一大勺虾酱，不要再加盐，萝卜干和虾酱里都有足... 阅26 转0 评0 公众公开 18-09-07 10:19 |
舌尖上的海鲜。因为身在内陆城市，对于天天吃海鲜那是一种奢望。可是无奈本人和懒羊羊同学都是海鲜爱好族。幸好家附近的菜场有一个浙江老板，每天不知道从哪里弄来一些新鲜海鲜，品种不多但是都很新鲜，它的顾客好像多是他的浙江老乡，我摸清了他的进货规律也不定期去淘点海鲜回家过过瘾。我做海鲜也属于吃多了，自己瞎琢磨的，不知道正宗与否... 阅21 转0 评0 公众公开 18-09-07 10:18 |
香干鸡条。材料：香干、鸡胸肉、木耳、青红椒。做法：鸡胸肉切成粗条，那样吃起来过瘾，香干根据个人喜欢切成粗条或细丝，粗条口感好，细丝味道佳。青红椒切丝备用，木耳洗净备用。鸡胸肉条，用盐、料酒、胡椒粉、少许生抽拌匀，加生粉和水拌匀，入味。锅中少油，下入青红椒、木耳、香干，加入盐，糖，生抽调味，翻炒至辣椒断生， 阅14 转0 评0 公众公开 18-09-07 10:18 |
用容器盛好倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了盛上一半的干辣椒跟花椒待用然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下倒入水煮开，放点盐放入鱼骨头，煮10分钟盛入刚才放豆芽的容器里然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。 阅13 转0 评0 公众公开 18-09-07 10:17 |
糖醋带鱼 原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。清蒸带鱼 原 料：带鱼一条(一斤左右) 调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制 作： 1、将带鱼切成块状，洗干净。油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 制 作：将带... 阅33 转0 评0 公众公开 18-09-07 10:13 |
酸菜鱼。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。5，炒勺入油，烧热后将酸菜包中的酸菜料取2/3入锅煸炒，酸菜推至一边，将鱼头鱼骨入锅中煸炒至颜色发白，6，倒入适量热水，煮开后根据口味调入汤料包中的调料，调好味后先将鱼头鱼骨盛出，再把腌好的鱼... 阅26 转0 评0 公众公开 18-09-05 16:36 |
2、坐锅点火倒油，将山药过油略炸取出，鲶鱼表面沾一层鸡蛋液放入炸至金黄备用，锅中留底油，放入葱姜蒜、山药、鲶鱼、大料、干辣椒、花椒、桂皮、香叶，烹入料酒、醋、酱油、白糖、冲入适量热水，小火炖至汤汁收浓，将鱼取出后装盘，汤汁勾芡淋入菜中即可。2、坐锅点火倒油，下葱姜煸出香味，放入蒜薹、青红椒，调入盐、味精、酱油、美极酱油... 阅62 转0 评0 公众公开 18-09-05 16:32 |
