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十里香卤制加工技术十里香卤制加工技术。十里香卤制加工技术一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制... 阅27 转自厨人 公众公开 15-06-13 00:21 |
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。炒底料：1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢... 阅275 转8 评0 公众公开 15-06-12 23:48 |
家传卤水。家传的卤水秘方-自。先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪... 阅168 转20 评0 公众公开 14-12-11 22:01 |
百年烧鸡 百年烧鸡。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小... 阅236 转14 评0 公众公开 14-12-11 21:56 |
百年烧鸡百年烧鸡。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小... 阅112 转4 评0 公众公开 14-11-14 19:20 |
家传的卤水秘方-自制卤菜家传的卤水秘方-自制卤菜。家传的卤水秘方-自制卤。先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握... 阅5247 转6 评0 公众公开 14-11-14 18:43 |
粤式卤水制作：2、锅上火加花生油，加葱姜，小火炸香，加入清水、绍酒烧开，放入各种调料对好颜色和口味，大火烧开，放入香料包、红曲米包，小火熬煮35分钟，过滤掉姜葱等料头，捞出香料包和红曲米包，凉透放入冰箱，卤制原料时，再放入同煮即可 潮州卤水的制作：6、卤水调制：汤底中加入香料包、配料包、调味料、糖色，再慢火煲半小时即可。卤... 阅435 转40 评0 公众公开 14-11-10 19:18 |
二. 卤汤制作工艺 将老母鸡一只，汤骨3-5斤，五花肉或蹄膀3斤，投入60斤清水烧开，然后转小火直至炖烂，用纱布过滤好汤后，加盐3斤，味精2斤，绍兴花雕酒10瓶，药水一飘（2斤左右）生姜片500克，适量辣椒，乙基麦芽酚30克炒好的糖色（4-5两）后，原味鸡汤老卤即成。2.分锅后，任何卤制品原料进入原味鸡汤老卤后，都必须补充药水及调味料，添... 阅198 转17 评0 公众公开 14-11-09 18:44 |
只要你喜欢品尝，就尽情的卤吧 只要你喜欢品尝，就尽情的卤吧！ 阅10 转自石蛋蛋呦 公众公开 12-02-11 21:16 |
卤水鸭翅 材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果 调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒 做法：一、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包二、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时三、... 阅14 转自绵阳电饭煲 公众公开 11-05-14 19:36 |
