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| 共 11 篇文章 |
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你做的油卤不香？近年来餐饮竞争日益激烈，重庆一些火锅店创新出一种叫做“油卤”的卤制方法，但油卤并不是全部用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的原料。油卤可以发挥普通卤水没有的优点，当在卤水中加... 阅3 转自张永qjnc2... 公众公开 17-04-04 16:08 |
这个卤水配方我们试验过，请直接使用！4.将香料和油炸过的蔬菜料放入吊好的汤中，大火煲30分钟，改小火煲1.5小时后，过滤料渣，下入调料（冰糖、生抽各1250克，片糖600克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油、广东米酒各500克，绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克，盐750克）小火熬20分钟，熄火后入卤水油1500克调匀即可。 阅2 转自厨人 公众公开 17-03-06 00:30 |
油卤做出来的菜品色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴，三奈，草豆寇等一起下入锅中，炸30分钟左右 出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。3、锅中注入混合油1000克烧至四五成热，先放入姜块，葱段爆香，随即下入干辣椒，花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅倒入卤锅中。4、在... 阅4 转自培训班背包 公众公开 17-02-23 05:21 |
卤水的保存方法 首先，卤水也分为很多种，按菜系来分有南北卤水，单纯按颜色来分又有红白卤水。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。要注意的是，卤制豆制品时需要将老卤单独舀出一部分使用，这部分卤水用过之后... 阅280 转6 评0 公众公开 16-08-24 08:15 |
卤水配方自己用的卤水配方。卤水制作。3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入炒好的香料包（包括炒香料的油），旺火烧沸，小火加热30分钟（史香料的香味充分溶入汤中），捞出香料包（而不是中药包），即成卤水。卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克、色素少许，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，... 阅95 转10 评0 公众公开 16-08-24 08:09 |
